izumiさんからの贈り物・スポンジシート

な、な、なんと、ミルクムーンのizumiさんから昨日贈り物が届きました。

開けてみたらizumiさんの手作りですよお菓子〜
ブログで見たことのある黒糖ビスケット、
きれいにラッピングされたチョコレートケーキ
そして、そして、　izumiさんのスペシャリテ、ロールケーキだよ〜
感激でっす。




昨日、ジャザから帰って来て、お昼ご飯抜いてまずはロールケーキを
頂きました。



izumiさんのオリジナルスポンジ（お砂糖超少ないレシピ）に４７％のクリーム、
オーガニックのGDキウイ＆オレンジが巻いてありました。




うん、とっても生地はふわふわ、かる〜いよ。
でも、決してぱさついてはいません。
本当にいくらでも食べれちゃう感じで
きのうも一気に二切れぺろりよ。
オレンジのホロ苦みがね、とてもきいててめっちゃ美味しくて、
この果物の組み合わせもizumiさんならではなのだと思いました。
手づかみで食べたい感じ（実際そうしましたよん）のカジュアルなロールケーキ、
普段着のロールケーキ、でもそれは上質のオーガニックコットンよってイメージ、伝わりますか？
砂糖少ないのにフワフワさせられるのがizumiさんテクですね。
スポンジ生地のなかに細かい小さな空気の部屋がたくさんできていて
だからふわふわしているという感じです。

izumiさん、わざわざロールを送ってくださったということは
ぴよこ’スポンジシートを頑張れってエールですよね。


夕べ、早速、勢いづいて焼いた２種類のスポンジシートです。

＊　いつもの津田さんのしっとりしっかりスポンジシート
　　砂糖を10g 減らし、素精糖を使用（私のいつもの仕様です）
　　全卵３個＋卵黄１個→今回LL卵３個にしてみる。
　　粉はドルチェ、１０％を石臼引き全粒粉に。
　　牛乳、無塩バターはそのまま入れました。




にゃ〜っはっは〜
焼き上がって天板をのせて冷ましたら
天板に焼き面がくっつきました。
それはいいのだけれど、
これはハッキリ言って失敗しました。
ハジッコこげてます。
大きな卵３個、ぶわぶわ泡立ってしまって
今回上手につやつやの重たい生地を作れなかったため、
バター＆牛乳がしっかり入ってくれず、
最終生地はしゃばしゃばでしたので、こういう結果になりました、はい。




厚みが足りなくなってしまったけれど、
砂糖は１０g減らしても十分に美味しく、
しっとりしっかりバターの風味〜〜〜うまい〜
でもね、１０g減らしても７０g入っていますから、、、
大きな卵３個作戦は今回は失敗に終わりました。


次〜
＊　砂糖かなり少ないスポンジシート。
　　材料の分量はizumiさんから直伝です。
　　砂糖はてん菜糖で。
　　粉はドルチェ、１０％を石臼引き全粒粉に変えています。
　　油分は菜種油。



焼き上がって、ベーキングシートの上に返して底の紙を剥がして表に返したところ、
焼き面がきれいにはがれちゃった

↓断面です。



きれいに均一に膨らんでくれました
シロップを打たないで食べられるしっとりやわらかいスポンジを目指しています。
なんかいい感じでしょ。
ジュワッと音、きこえそうではないですか？
でも、もしかしたらジュワッよりべったりかもしれない、、



ロールケーキ、試作でもいいから食べたいって言ってたCornetteさんに、
早速明日、試食してもらいましょう。
スポンジシートのハジッコを食べてみていい感じだなと思ったけれど、
クリームと果物を巻いてどうだかです。
ドキドキ半分ワクワク半分かな。

izumiさんのその他のお菓子レポート、次回も続く〜です