カプチーノシフォン・桃缶シフォン・３種のベリーのシフォン
2008 / 05 / 05 ( Mon ) シフォンをまた焼かなくっちゃ
 練習、練習！ キメはかなり細かくなってきた気もするのだけど、 普段、１７cmホールで試作をしていると、 この間の開店の時に、２０cmしかも２台一度に作る時に メレンゲの立て具合がわからなかったのですよ  なかなか素精糖を入れて行くタイミングがわからず どうしても重たいメレンゲを作ることができなかったのです。 なので、材料費はかかるけれど、 やはり２０cmで焼いていくことにしました。 それには家族が食べたいフレーバーのシフォンを焼いてどんどん食べてもらわなくっちゃね   といいつつ、これは１７cmで焼いてみたカプチーノシフォンです。 家族には不人気、というか、試食後におかわりコールがなかったの。 シナモン＋コーヒー味にしたのでカプチーノとよんでみたのだけど、 ちがったですか？ 先日購入したGABANのシナモンが強烈だったので使ってみたかったのです。 すごくきれいに焼けたのだけどなあ。 この組み合わせはお蔵入りかしらん。 ２０cmで練習したいけど何シフォンがいい？ と子供達に聞いたら、 「桃のシフォ〜ン  」黄桃缶でいいかなぁ？（幼稚園の先生風に）  缶詰めの桃をフードプロセッサーでピューレにして 少量の水できっちりグルテンを出してから加えて行きました。 生地の中に黄色い黄桃の粒々が見えますかぁ〜 これはリクエストしてくれただけあっと言う間になくなりましたが、 桃の味は全くしませんでした  ちょっとコシなし君だったのでデコにも向かないしなあ。 これもお蔵入りでしょう、ハイ。  先日仕込んでいたセミドライ苺が出来ました。  これはシロップで煮てオーブンで少しだけ乾燥焼きしたあと自然乾燥中。 小粒の苺を１パックで作ったのですが、出来上がったらジャムの空きビン に入ってしまうくらいにしかなりませんでした。 これを20cmの苺シフォンで全部使い切ってしまう思いきりが私にはなく、、、 だって、出来上がるまでに４日間もかかったのだもの。 家にあったドライブルーベリー、フリーズドライラズベリーと合わせて ３種のベリーのシフォンにしてみました。  焼き上がり後一晩冷蔵庫で寝かせたもの。 少し高さが足りなかったけれども凹むこともなく穏やかな感じかな。 フレッシュの苺のピューレにドライ苺を作る時に出来る苺シロップを 少し合わせて水の代わりに卵黄生地に少しづつ様子を見ながら加えました。 最終的には１１０g。 ここに３種のベリーを加えたのだけれど、 ドライなものばかり入れたために生地全体の水分が少なめになってしまい 量がでなかったのかなあと考察。 そのせいか私的好みのしっとり具合が若干足りない。  でも、このシフォン、子供達にはやけに好評なのです。 ２０cmなのに一日でなくなってしまった！  甘酸っぱいのが家の子達の好みなのではまったみたいです。 私的にはブルーベリーの味が強くでてしまっていて 折角の苺の風味があまり出ていない気がしたので もう一度今度はドライブルーベリー→ドライクランベリーに変更、 フリーズドライのフランボワーズを冷凍の木苺に代えて ３種の赤いベリーのシフォンを焼いてみよっと。 今度はもっとふんだんにセミドライ苺を入れましょう。 １０日にベリー系のシフォンを是非出したいと思っているので また明日、苺を仕込みます。  セミドライ苺の作り方はこちらを見させていただきました。 |
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--まってましたぁ〜♪--
これですねぇ、セミドライ苺ちゃん 
乾燥苺もそうだったけど、 手間ひまかけて作って、グラム計ると 「こんだけぇ？？？」って減ってる・・・ ぴよこさんの気持ち、ウンウンうなづき 
でも、ご家族の反応からして かなりおいちちょぉ〜〜〜 
１０日に伺えないのが悔やまれまっす 
そして、他のシフォンも色々試してて、 感心しながら読んじゃった 
焼きたい味と家族の好みって マッチしないこともあるけど こんな味もどう？って焼いて 率直なコメントもらえるのも家族かなぁ〜（笑）
by: しおます * 2008/05/06 05:57 * URL [ 編集] | page top↑
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すごいっ!!!焼きまくってますね!! カプチーノｼﾌｫﾝが気になるわぁ。。食べきれなかったら、いつでも買い取るわよっ!!!（笑） ドライ苺っていいね♪ 実家に帰った時にご近所から露地苺をたくさん頂いてしまって・・・・。ドライイチゴにしておくっていう手もあるんだね!!シロップの代わりにオリゴ糖で煮ても出来るかな???と聞くだけで、姐さんちにそのままお持ちしそうですが･･･（笑） ----
ぴよこさん すごいですね〜〜いろいろ 作られてて！ ん〜 珈琲は私といっしょで（笑） お子ちゃまも 苦手なのかな〜〜 ドライ苺も作っちゃうぴよこさん尊敬〜！ あ！SOYは 形が綺麗に出来ないのです。。 どこか悪いのでしょうね。。 味は 好きな味ですよ〜〜！（*^_^*） ----
ぴよこさん、こんにちわ〜。 カプチーノのシフォン、私だったら間違いなく完食ですよっ！あぁぁぁ私もぴよこ家の一員になりたいわ。思う存分試食出来るのにぃ！ ドライ苺って手間がかかるんですね。 手間隙かけてかさも減っちゃってたそりゃぁもったいないですよね＾＾； ぴよこさん、あのねぇ･･･。 こないだ初めてロールケーキを作ってみたんです。また気になるとことかアドバイス下さいね〜＾＾ ----
ガンバってるね〜（＾−＾） ジャザサイズも通ってるの？ ゴハンでも食べにおいでって ミキコサンの家に呼ばれているんだけど、 子どもたち連れてぴよこちんも来ない？ 仕事は月末くらいに落ち着く予定。 そのあたりはいかが？ --ありがとうございました。--
先日はアドバイスありがとうございました。 やっぱり 何度も作ってみないといけないんですね。 ちょっとこの間は凹んでしまったのですが おいしさはそれなりに満足だったので 次回に繋げたいと思っています。 しかし 本当にお菓子作りって奥が深いんですね。 やっぱり好きという気持ちが大切なんでしょうね。 --しおますさんへ--
返事が遅すぎでごめんなすぁい。 ねねっ、そうですよね 
セミドライ苺、超ちっさくなっちゃって、、、 なんちゃんとしおますさんのカットしてもドライはさらにかなりドライでしょ、 悲しいかなその重量。 でもそれをもし全部入れたら苺一パック分と考えたら、、、贅沢ですよね〜〜〜 １０日のイベント、終わりました。 寒かったけれど無事に。 作りながらこのメレンゲ最高じゃんとか思いながら焼き上がって冷ましてカットしたら木いちごの回りに空洞、焼き縮みにガックと肩を落とし、また自信喪失、でも当日みんなに元気もらって復活〜 あああ、また教室受講したいです。 --dunjumへ--
返事が遅うなりまして、ごめんなすって。 あっ、dunjumはコーヒー味とかすきだったかね。でもこれね、シナモンがきっと利き過ぎだったんだと思うわ。上手に焼けたんだけどねえ、、、残念。 で、苺はきっともうとっくに食べてしまったよね、、 オリゴ糖シロップでも苺から離水するかしら。そしたら使えると思います。苺から水分を抜いてから乾燥させるというのがその方法なので。 それにしても昨日、今日と寒いねえ〜 --ココアさんへ--
家の子ね、、コーヒー味は実は大好きなのですが、多分シナモンと組み合わさったのがだめだったのかなあと、、、 で、ココアさんはコーヒー味苦手さんなんですね、フフっ、なんだかちょっと可愛いいですよ〜 で、soyビスコッティの成形ですね。 お返事がめちゃくちゃ遅くなってしまってすみません。 これは使う豆腐の水分量によって違って来るので成形する前に扱いやすい固さになるまで全粒粉をバサバサッと投入してしまってください。これでどうでしょうか。うまくいくかしら。 --あちゃこさんへ--
そうそう、ドライ苺はほんとうにもったいないのよ！！ 美味しい苺はフレッシュで食べるべし。 でもどうしてもALLフレッシュ苺のシフォンがうまくいかず、仕方なくセミドライにしたとよ〜とほほ で、で、お返事がめちゃくちゃ遅くなってしまったけれど、ロールケーキみたよ〜 美味しそうで非の打ち所がなかったよう。ようは自分が食べて美味しかったらよくって、自分が満足な出来だったらその時はそれがベストの出来だよ。 でもちょっともう一回見に行くね。 ----
頑張ってるよ〜 子供会の仕事やらお菓子やらでジャザは行く回数が減ってしまって欲求不満気味だlけど続けてるよ。やっぱ好きなんだよね。 shimaはどう、ジムへはいけてる？ ところで、ミキコさんちね、私達もご一緒させていただいてよろしいのかしらん。そうだったらデザート持参で参りますよ〜 メール  するね。--K a y o さんへ--
いやですよう。 全くアドバイスになんかなっていなかったでしょう。何度焼いても私なんかわかんないもんはわからなくって、しまいには一番最初にはじめて焼いたのが一番よかった〜なんて思えて来たりなんてしょっちゅうです。 ところで今度、私もガトーショコラにラズベリー入れて作ってみますね。 日本ではフレッシュは無理なので冷凍でも大丈夫でしょうか。。 |
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