three-o'clock : カステラのレシピ

１、卵を低速で軽くほぐしてから砂糖を一度に加え、
　　約１０分間電動ミキサーの高速で字が書けるくらいまで泡立てる。
　（ほぐした後、泡立て器で高速で泡立てながら直接弱火にかけ、
　　人肌くらいになって砂糖が溶けたら火から下ろし、そのまま高速で泡立てると
　　きめの細かい泡が早く立つ）

　　卵はほぐし過ぎるとコシがなくなり泡に力がなくなるので注意して！




　 「の」の字は泡立て器で書いてみて１、２と数えてゆっくり消えるくらい。
　　ボウルの周りに細かい泡が帯になります。
　
２、ハチミツ＋お湯を加え、今度は中速で２分混ぜる。

３、強力粉を３回に分けて加え、３回目を加えた後中速で２分混ぜる。
（卵がしっかり泡立っていれば泡は消えないのでしっかり混ぜる）
　　　
４、のの字が書けるくらいにして型に入れる。
　　型は新聞紙やボール紙でつくってもよい。その場合、紙で作った型の内側に
　　アルミホイルを側面まで敷き込み、その上にパラフィン紙をしくとくっつかない。
　　kojikoさんから、お煎餅の銀色のアルミ缶も都合が良いとお聞きしました。
　　新聞紙での型の作り型は最後にあります。

５、ゴムベラで何度も生地を切るようにしてさらに表面をなでて泡切りする。

６、１７０度〜１８０度に予熱してあったオーブンに入れて１分焼いて泡切り、
　　もう１分焼いて再び泡切りをする。（この泡切りで大きな気泡を抜くことで
　　キメの細かいカステラになってくれるかどうかが決まります）

７、その後８分焼いてから１５０度〜１６０度に下げて１時間前焼く。



８、型から出して、熱いうちにラップで包み、上面を下にして一晩冷ましておく
　　焼けたらすぐに食べたいところですが、一晩置いた方が
　　しっとりカステラっぽくなります。

抹茶味にするには＊＊＊強力粉２００gに大さじ２の抹茶を混ぜます。
ココア味にするには＊＊＊強力粉を１６５gにココアを３５gを混ぜます。
素精糖を使う場合は＊＊＊ハチミツを大さじ３に減らします。

強力粉はサラサラしているので普通のカステラの時はふるわなくていいのですが、
抹茶、ココアを混ぜる時には一度ふるいあわせておいた方がいいです。
素精糖は生活クラブの茶色いお砂糖で、きびの栄養がたくさん残っているので
カステラも素朴なやさしい味になります。
　　(08.4/10 素精糖追加）


新聞紙の型の作り方　　(06.5/16 追記）
月）新聞紙を7枚用意し、三角に折って正方形を切り取る。


火）１７cm内側に４辺折り目をつけて、風車状に切り込みを入れる。
　内側の四角形の一辺は２０cmになっている。



水）壁になる部分を立ち上げて外側に半分に折り、角をきちんと折りながら
　短い方を長い方の下へ入れ込み、形を整えてホッチキスでとめる。



木）完成〜



アルミホイル、クッキングシートを順に敷いてから使用します。
汚れるまで何回でも使えますよ。


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