2016/10/08

栗しごと

ご依頼のマロンタルト用に
栗の渋皮煮と蒸し栗を作り中。




渋皮煮は変なのが混ざらないように
先ず水に浮いたものを除き、
剥いていて虫が入った穴があれば除き、
剥き終っても黒点や黒色部分があれば除き、
1キロあっても600g分くらいしか加工できないこともあるけど
もったいなくって、ここで妥協して何度も後悔しているから

思い切りが大事。
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