ラ・ファミーユで初オフ会・簡単クイックお菓子教室
先週は大忙しでした
昨日も書きましたが、
なんとシフォンケーキ幼稚園のしおますさんとはじめてお会いしたんですよ。
ラ・ファミーユのシフォン講習会を一緒に受講させていただきました。
お題はお茶シフォン（マーブル）
しおますさんは思った通りの奥ゆかしい素敵な女性でした。
今回は受講をご一緒させていただいたということで、
お店に集合して、受講、終了したらお互い子供が待っているので直帰したので
あまりお話をする事ができなかったのがとても残念でした。
でも、きっとまたお会いできるわ。
しおますさんのコーディネイトで
今回はパン教室をされているリリーさん、
シフォン屋開店を目指しているこやすこさん、
先生のシフォンの虜になっているYさんともご一緒できて、
たくさんの刺激をもらい、楽しい時間をすごしました。
また会えるのを楽しみにしてますね。
さて、今回習って来たお茶シフォン（マーブル）は、抹茶ではなく、微細挽き煎茶を使った
爽やかでやさしい味のシフォンでした。
これは先生が作ったもの。
マーブルは、煎茶の濃いのと薄いので作ってあります。
お茶の特性がグルテンに与える影響や、メレンゲの立て具合、
煎茶と抹茶の違いなど、
色々なことをお聞きしました。
これは私が作って帰った１７cmのもの。
側面がちょっとはがれてしまいました。
これがお茶成分が出てしまって卵黄生地がうまくいかなかった結果だそうです。
でも、それでもカットしてみると、、、
わーい、きれいな模様でーす。
マーブルというよりは和模様のようですね
とても美味しかったです。
受講の際に、その時使用したのと同じ粉末煎茶をいただきました。
２日後にお菓子教室の予定があり、
シフォンを焼いて持っていこうと思っていたので早速復習しました。
昨日も書きましたが、
なんとシフォンケーキ幼稚園のしおますさんとはじめてお会いしたんですよ。
ラ・ファミーユのシフォン講習会を一緒に受講させていただきました。
お題はお茶シフォン（マーブル）
しおますさんは思った通りの奥ゆかしい素敵な女性でした。
今回は受講をご一緒させていただいたということで、
お店に集合して、受講、終了したらお互い子供が待っているので直帰したので
あまりお話をする事ができなかったのがとても残念でした。
でも、きっとまたお会いできるわ。
しおますさんのコーディネイトで
今回はパン教室をされているリリーさん、
シフォン屋開店を目指しているこやすこさん、
先生のシフォンの虜になっているYさんともご一緒できて、
たくさんの刺激をもらい、楽しい時間をすごしました。
また会えるのを楽しみにしてますね。
さて、今回習って来たお茶シフォン（マーブル）は、抹茶ではなく、微細挽き煎茶を使った
爽やかでやさしい味のシフォンでした。
これは先生が作ったもの。
マーブルは、煎茶の濃いのと薄いので作ってあります。
お茶の特性がグルテンに与える影響や、メレンゲの立て具合、
煎茶と抹茶の違いなど、
色々なことをお聞きしました。
これは私が作って帰った１７cmのもの。
側面がちょっとはがれてしまいました。
これがお茶成分が出てしまって卵黄生地がうまくいかなかった結果だそうです。
でも、それでもカットしてみると、、、
わーい、きれいな模様でーす。
マーブルというよりは和模様のようですね
とても美味しかったです。
受講の際に、その時使用したのと同じ粉末煎茶をいただきました。
２日後にお菓子教室の予定があり、
シフォンを焼いて持っていこうと思っていたので早速復習しました。
６月の開店報告〜
画像がたまってまーす
６月の開店後にはリクエストにお応えしての久々にビーズ＆お茶会を催したり、
なんとシフォンケーキ幼稚園のしおますさんからうれしいお誘いで２回目のラ・ファミーユのシフォン教室受講＝初オフ会を体験したり
昨日はお菓子教室の先生をさせてもらったりと盛りだくさんでしたぁ〜
とにかく
まずは６月１８日の開店報告からしなくっちゃね。
７月と8月は冷蔵ショーケースを持っていない three-o'clock にはちょ〜っと厳しい季節
２ヶ月お休みさせていただこうと思っております。
それもあってか、
６月はほんとにたくさんの方にお越しいただきました。
ありがとうございました。
メニューはこんな感じでした。
＊ピンクグレープフルーツのドイツ風レアチーズケーキ
＊ラズベリーショコラ
＊もっちりシフォン
＊かぼちゃのパウンドケーキ
＊楽しいバナナロール
＊かぼちゃプリン
＊玄米キッシュ
＊レモンクッキー
＊ナッツザック
以下、卵乳製品不使用
＊じゃりピー
＊soyマフィン（クランブル＆ルバーブ）
グループ購入したかぼちゃがめっちゃくちゃ美味しかったので
かぼちゃスイーツを２種類出しました。
これはかぼちゃのプリン
ミルクムーンのizumiさんが美味しいかぼちゃが手に入るといつも作られている
かぼちゃ皮ごとプリン、私も作ってみました。
種とワタだけとって蒸してから裏ごし
卵、牛乳、素精糖と合わせてプリン液にして
ちょっと腰高のココットに入れてオーブンで焼きました。
下にはカラメルも入っています。
色が緑っぽいのでちょっと寂しいかなと思い、
生クリームを絞って冷凍保存している手作りプラリネをパラパラふりました。
これ、お子様に好評だったみたいなのでよかったわ〜
もう一点はかぼちゃのパウンドケーキでした。こちらはふかして賽の目切りにしたかぼちゃを
混ぜ込んだのみのシンプルバターケーキ。
もしかしたらシナモンをきかせたり、クルミを入れたり、色々してもよかったかも。
izumiさんから教えていただいた配合で焼いたスポンジシート
がとてもとても美味しかったので
それを使ったロールケーキを今回は考えました。
シンプルなスポンジには楽しいくらいのフィリングが絶対に合う！
って思って、こんなロールケーキになりました。
中はホイップクリームに刻んだチョコレート＆ピーカンナッツ、
それにパールシュガーをたっぷりたっぷり、
そして山に生えているまんまのバラゴンバナナ。
「なに、なに、この食感！！」
がきっと楽しいロールケーキ
になってたと思いまーす。
こちらはピンクグレープフルーツのドイツ風レアチーズケーキ
長いネーミングですが、今回のご予約一番人気でした。
ドイツではクアルクという軽いフレッシュチーズがポピュラーなのですが、
代わりに水切りヨーグルトで作っているので一応ドイツ風
上にピンクグレープフルーツの房と果汁を絞って作ったゼリーをのせました。
スポンジは素精糖しっとりスポンジです。
私には珍しい感じのケーキかもしれません。
ラズベリーショコラです。
ふんわり軽めのガトーショコラにラズベリーをたくさん入れて焼き、
ラズベリーをピューレにして入れた生クリームをスプーンでのせて、
さらに余ったピューレをたらり。
粉砂糖でお化粧してできあがり。
うん、可愛くできたと自己満足。
ラズベリーとチョコの組み合わせが好きという友人を思い浮かべながら
作りました。
あと、画像があるのは、、、
これはsoyマフィンです。
Beach Maffinさんの豆腐マフィンのレシピにルバーブをめちゃくちゃたくさん
詰め込んで焼きました。
卵、乳製品なしなので、クランブルもショートニングでつくったら
結構これがいけます。
甘酸っぱいもっちりマフィンです。
さあ、「９月の開店をたのしみにしてます」と声をかけてくれた
みんなのためにもしっかり充電するぞ！
今日はこれから子供会の打ち上げです。
先週もちょっと飲み会がありましたよ〜
色々な事に関わりが増えて来るとこういう機会も自然と増えますね。
でも、先週はすごく久しぶりにがっつり飲んだら三日間は調子がでなかったので、
今日はゆっくりペースでたしなむ程度にしとこと思ってます。
ただいま〜〜〜
今、、ヨルの１１時でーす。
予告通り早めに切り上げて来たぞ〜い。
これからお返事かきまーす
６月の開店後にはリクエストにお応えしての久々にビーズ＆お茶会を催したり、
なんとシフォンケーキ幼稚園のしおますさんからうれしいお誘いで２回目のラ・ファミーユのシフォン教室受講＝初オフ会を体験したり
昨日はお菓子教室の先生をさせてもらったりと盛りだくさんでしたぁ〜
とにかく
まずは６月１８日の開店報告からしなくっちゃね。
７月と8月は冷蔵ショーケースを持っていない three-o'clock にはちょ〜っと厳しい季節
２ヶ月お休みさせていただこうと思っております。
それもあってか、
６月はほんとにたくさんの方にお越しいただきました。
ありがとうございました。
メニューはこんな感じでした。
＊ピンクグレープフルーツのドイツ風レアチーズケーキ
＊ラズベリーショコラ
＊もっちりシフォン
＊かぼちゃのパウンドケーキ
＊楽しいバナナロール
＊かぼちゃプリン
＊玄米キッシュ
＊レモンクッキー
＊ナッツザック
以下、卵乳製品不使用
＊じゃりピー
＊soyマフィン（クランブル＆ルバーブ）
グループ購入したかぼちゃがめっちゃくちゃ美味しかったので
かぼちゃスイーツを２種類出しました。
これはかぼちゃのプリン
ミルクムーンのizumiさんが美味しいかぼちゃが手に入るといつも作られている
かぼちゃ皮ごとプリン、私も作ってみました。
種とワタだけとって蒸してから裏ごし
卵、牛乳、素精糖と合わせてプリン液にして
ちょっと腰高のココットに入れてオーブンで焼きました。
下にはカラメルも入っています。
色が緑っぽいのでちょっと寂しいかなと思い、
生クリームを絞って冷凍保存している手作りプラリネをパラパラふりました。
これ、お子様に好評だったみたいなのでよかったわ〜
もう一点はかぼちゃのパウンドケーキでした。こちらはふかして賽の目切りにしたかぼちゃを
混ぜ込んだのみのシンプルバターケーキ。
もしかしたらシナモンをきかせたり、クルミを入れたり、色々してもよかったかも。
izumiさんから教えていただいた配合で焼いたスポンジシート
がとてもとても美味しかったので
それを使ったロールケーキを今回は考えました。
シンプルなスポンジには楽しいくらいのフィリングが絶対に合う！
って思って、こんなロールケーキになりました。
中はホイップクリームに刻んだチョコレート＆ピーカンナッツ、
それにパールシュガーをたっぷりたっぷり、
そして山に生えているまんまのバラゴンバナナ。
「なに、なに、この食感！！」
がきっと楽しいロールケーキ
になってたと思いまーす。
こちらはピンクグレープフルーツのドイツ風レアチーズケーキ
長いネーミングですが、今回のご予約一番人気でした。
ドイツではクアルクという軽いフレッシュチーズがポピュラーなのですが、
代わりに水切りヨーグルトで作っているので一応ドイツ風
上にピンクグレープフルーツの房と果汁を絞って作ったゼリーをのせました。
スポンジは素精糖しっとりスポンジです。
私には珍しい感じのケーキかもしれません。
ラズベリーショコラです。
ふんわり軽めのガトーショコラにラズベリーをたくさん入れて焼き、
ラズベリーをピューレにして入れた生クリームをスプーンでのせて、
さらに余ったピューレをたらり。
粉砂糖でお化粧してできあがり。
うん、可愛くできたと自己満足。
ラズベリーとチョコの組み合わせが好きという友人を思い浮かべながら
作りました。
あと、画像があるのは、、、
これはsoyマフィンです。
Beach Maffinさんの豆腐マフィンのレシピにルバーブをめちゃくちゃたくさん
詰め込んで焼きました。
卵、乳製品なしなので、クランブルもショートニングでつくったら
結構これがいけます。
甘酸っぱいもっちりマフィンです。
さあ、「９月の開店をたのしみにしてます」と声をかけてくれた
みんなのためにもしっかり充電するぞ！
今日はこれから子供会の打ち上げです。
先週もちょっと飲み会がありましたよ〜
色々な事に関わりが増えて来るとこういう機会も自然と増えますね。
でも、先週はすごく久しぶりにがっつり飲んだら三日間は調子がでなかったので、
今日はゆっくりペースでたしなむ程度にしとこと思ってます。
ただいま〜〜〜
今、、ヨルの１１時でーす。
予告通り早めに切り上げて来たぞ〜い。
これからお返事かきまーす
開店準備中〜
こんばんは〜
工房でカット販売用のシフォンを２台焼いてただ今帰って来ました。
クッキーと焼き菓子は作りはじめていまして、
土曜日に焼き上がったもの
ころころ坊主君達です。
じゃりピーです。
卵、乳製品を使っていない塩味のきいた一口サイズの焼き菓子。
粉末ピーナッツの味が独特で、three-o'clockの今一番人気かも。
今回も焼きましたよ〜
気温が上がっているのではとさんクッキーは先月で終了しました。
今回はレモンクッキーを用意しました。
国産レモンを使ったサクサク軽いアイスボックスクッキーです。
画像は撮り忘れちゃいました、、
レモンとトランスファットフリーのショートニングの在庫が足りなくて
あまり数がないの。ごめんなさい
ナッツザックも焼きました。
ナッツがザクザク入ったナッツザック、なんて短絡的なネーミングでしょう。
でもこれも先月密かにご好評いただいたので、、、
甘くって軽いメレンゲ菓子ですが、
お酒
にも合うって友人が言ってました。
そして、今日はかぼちゃのパウンドケーキも焼きました。
バターすり混ぜで生地を作っているので
焼いてから三日目くらいが一美味しいと思うのです。
なので、買っていただいた翌日くらいが食べごろ〜
お砂糖はブラウンシュガーと黒砂糖を使っています。
上にクルミを乗っけようと思っていて忘れました
真ん中のちびパウンドはちょっと生地が多いかなと思ったので
作ってみました。
一個だけっていうのもねえ、、なんだかねえ、、
でもこれもお店に出しますね〜
たくさんご予約いただいてます、どうもありがとうございます
ご予約なしで早くにいらっしゃってくださる方々にもできるだけ食べていただけるように
予約の多いものを補充して作るようにしようと思っています。
さあ、明日に備えてもう寝ま〜す。
工房でカット販売用のシフォンを２台焼いてただ今帰って来ました。
クッキーと焼き菓子は作りはじめていまして、
土曜日に焼き上がったもの
ころころ坊主君達です。
じゃりピーです。
卵、乳製品を使っていない塩味のきいた一口サイズの焼き菓子。
粉末ピーナッツの味が独特で、three-o'clockの今一番人気かも。
今回も焼きましたよ〜
気温が上がっているのではとさんクッキーは先月で終了しました。
今回はレモンクッキーを用意しました。
国産レモンを使ったサクサク軽いアイスボックスクッキーです。
画像は撮り忘れちゃいました、、
レモンとトランスファットフリーのショートニングの在庫が足りなくて
あまり数がないの。ごめんなさい
ナッツザックも焼きました。
ナッツがザクザク入ったナッツザック、なんて短絡的なネーミングでしょう。
でもこれも先月密かにご好評いただいたので、、、
甘くって軽いメレンゲ菓子ですが、
お酒
にも合うって友人が言ってました。そして、今日はかぼちゃのパウンドケーキも焼きました。
バターすり混ぜで生地を作っているので
焼いてから三日目くらいが一美味しいと思うのです。
なので、買っていただいた翌日くらいが食べごろ〜
お砂糖はブラウンシュガーと黒砂糖を使っています。
上にクルミを乗っけようと思っていて忘れました
真ん中のちびパウンドはちょっと生地が多いかなと思ったので
作ってみました。
一個だけっていうのもねえ、、なんだかねえ、、
でもこれもお店に出しますね〜
たくさんご予約いただいてます、どうもありがとうございます
ご予約なしで早くにいらっしゃってくださる方々にもできるだけ食べていただけるように
予約の多いものを補充して作るようにしようと思っています。
さあ、明日に備えてもう寝ま〜す。
ロールケーキ試作大成功
明後日の水曜日、６月の開店日です。
土曜日にクッキーだけ焼いて、今日からケーキの仕込みに入っています。
試作や焼けたものを気まぐれにアップ中。
コメントへのお返事や、みなさんのところへ遊びにいくのが
ちょっと遅くなってしまいます、すみませ〜ん。
終わったらまとめてお返事させてね〜。
まずはは、日曜日、先日焼いてみたお砂糖少ないnewスポンジシートを
ロールケーキにしてみました。
うまくいってたら明後日のロールケーキは、このスポンジで行きたい！！
マンゴーが美味しそうだったので買ってきました。
それに合わせてレアチーズケーキの試作用にしっかりと水切りしてあったヨーグルト
をいれてヨーグルトクリームに。
スポンジもクリームも甘さ控えめなので、はちみつをたら〜り。
うっひょ〜
うんみゃぁ〜い
うまいよ、izumiさんっ。
メレンゲの泡立て加減を少しアレンジしました。
私の好み〜
そして、izumiさん、スポンジが甘さ控えめだからこそ、
クリームと一緒に巻き込んだハチミツやキャラメルソース、
水飴やパールシュガー、プラリネなど時々甘いのが出て来るのが
食べていて本当に美味しい絶品ロールケーキになるんですね
このロールは、cornetteさんにオスソワケしましたが、
「思った通り美味しいです。
今度実家へ送りたいのでまた作ってください。」
とのうっれしぃ〜コメントを頂戴しました
やった〜
明後日のロールケーキ、楽しいバナナロールはこの生地でいってみます。
うっっふふ、このネーミングだけではどんなロール？？ですよね。
食べて楽しいバナナのロールケーキですよ〜
みなさん、楽しみにしててね。
ロールケーキ用のスポンジは明日の夜中に焼きま〜す。
土曜日にクッキーだけ焼いて、今日からケーキの仕込みに入っています。
試作や焼けたものを気まぐれにアップ中。
コメントへのお返事や、みなさんのところへ遊びにいくのが
ちょっと遅くなってしまいます、すみませ〜ん。
終わったらまとめてお返事させてね〜。
まずはは、日曜日、先日焼いてみたお砂糖少ないnewスポンジシートを
ロールケーキにしてみました。
うまくいってたら明後日のロールケーキは、このスポンジで行きたい！！
マンゴーが美味しそうだったので買ってきました。
それに合わせてレアチーズケーキの試作用にしっかりと水切りしてあったヨーグルト
をいれてヨーグルトクリームに。
スポンジもクリームも甘さ控えめなので、はちみつをたら〜り。
うっひょ〜
うんみゃぁ〜い
うまいよ、izumiさんっ。
メレンゲの泡立て加減を少しアレンジしました。
私の好み〜
そして、izumiさん、スポンジが甘さ控えめだからこそ、
クリームと一緒に巻き込んだハチミツやキャラメルソース、
水飴やパールシュガー、プラリネなど時々甘いのが出て来るのが
食べていて本当に美味しい絶品ロールケーキになるんですね
このロールは、cornetteさんにオスソワケしましたが、
「思った通り美味しいです。
今度実家へ送りたいのでまた作ってください。」
とのうっれしぃ〜コメントを頂戴しました
やった〜
明後日のロールケーキ、楽しいバナナロールはこの生地でいってみます。
うっっふふ、このネーミングだけではどんなロール？？ですよね。
食べて楽しいバナナのロールケーキですよ〜
みなさん、楽しみにしててね。
ロールケーキ用のスポンジは明日の夜中に焼きま〜す。
izumiさんからの贈り物・スポンジシート
な、な、なんと、ミルクムーンのizumiさんから昨日贈り物
が届きました。
開けてみたらizumiさんの手作りですよお菓子〜
ブログで見たことのある黒糖ビスケット、
きれいにラッピングされたチョコレートケーキ
そして、そして、 izumiさんのスペシャリテ、ロールケーキだよ〜
感激でっす。
昨日、ジャザから帰って来て、お昼ご飯抜いてまずはロールケーキを
頂きました。
izumiさんのオリジナルスポンジ（お砂糖超少ないレシピ）に４７％のクリーム、
オーガニックのGDキウイ＆オレンジが巻いてありました。
うん、とっても生地はふわふわ、かる〜いよ。
でも、決してぱさついてはいません。
本当にいくらでも食べれちゃう感じで
きのうも一気に二切れぺろりよ。
オレンジのホロ苦みがね、とてもきいててめっちゃ美味しくて、
この果物の組み合わせもizumiさんならではなのだと思いました。
手づかみで食べたい感じ（実際そうしましたよん）のカジュアルなロールケーキ、
普段着のロールケーキ、でもそれは上質のオーガニックコットンよってイメージ、伝わりますか？
砂糖少ないのにフワフワさせられるのがizumiさんテクですね。
スポンジ生地のなかに細かい小さな空気の部屋がたくさんできていて
だからふわふわしているという感じです。
izumiさん、わざわざロールを送ってくださったということは
ぴよこ’スポンジシートを頑張れってエールですよね。
夕べ、早速、勢いづいて焼いた２種類のスポンジシートです。
＊ いつもの津田さんのしっとりしっかりスポンジシート
砂糖を10g 減らし、素精糖を使用（私のいつもの仕様です）
全卵３個＋卵黄１個→今回LL卵３個にしてみる。
粉はドルチェ、１０％を石臼引き全粒粉に。
牛乳、無塩バターはそのまま入れました。
にゃ〜っはっは〜
焼き上がって天板をのせて冷ましたら
天板に焼き面がくっつきました。
それはいいのだけれど、
これはハッキリ言って失敗しました。
ハジッコこげてます。
大きな卵３個、ぶわぶわ泡立ってしまって
今回上手につやつやの重たい生地を作れなかったため、
バター＆牛乳がしっかり入ってくれず、
最終生地はしゃばしゃばでしたので、こういう結果になりました、はい。
厚みが足りなくなってしまったけれど、
砂糖は１０g減らしても十分に美味しく、
しっとりしっかりバターの風味〜〜〜うまい〜
でもね、１０g減らしても７０g入っていますから、、、
大きな卵３個作戦は今回は失敗に終わりました。
次〜
＊ 砂糖かなり少ないスポンジシート。
材料の分量はizumiさんから直伝です。
砂糖はてん菜糖で。
粉はドルチェ、１０％を石臼引き全粒粉に変えています。
油分は菜種油。
焼き上がって、ベーキングシートの上に返して底の紙を剥がして表に返したところ、
焼き面がきれいにはがれちゃった
↓断面です。
きれいに均一に膨らんでくれました
シロップを打たないで食べられるしっとりやわらかいスポンジを目指しています。
なんかいい感じでしょ。
ジュワッと音
、きこえそうではないですか？
でも、もしかしたらジュワッよりべったりかもしれない、、
ロールケーキ、試作でもいいから食べたいって言ってたCornetteさんに、
早速明日、試食してもらいましょう。
スポンジシートのハジッコを食べてみていい感じだなと思ったけれど、
クリームと果物を巻いてどうだかです。
ドキドキ半分ワクワク半分かな。
izumiさんのその他のお菓子レポート、次回も続く〜です
が届きました。開けてみたらizumiさんの手作りですよお菓子〜
ブログで見たことのある黒糖ビスケット、
きれいにラッピングされたチョコレートケーキ
そして、そして、 izumiさんのスペシャリテ、ロールケーキだよ〜
感激でっす。
昨日、ジャザから帰って来て、お昼ご飯抜いてまずはロールケーキを
頂きました。
izumiさんのオリジナルスポンジ（お砂糖超少ないレシピ）に４７％のクリーム、
オーガニックのGDキウイ＆オレンジが巻いてありました。
うん、とっても生地はふわふわ、かる〜いよ。
でも、決してぱさついてはいません。
本当にいくらでも食べれちゃう感じで
きのうも一気に二切れぺろりよ。
オレンジのホロ苦みがね、とてもきいててめっちゃ美味しくて、
この果物の組み合わせもizumiさんならではなのだと思いました。
手づかみで食べたい感じ（実際そうしましたよん）のカジュアルなロールケーキ、
普段着のロールケーキ、でもそれは上質のオーガニックコットンよってイメージ、伝わりますか？
砂糖少ないのにフワフワさせられるのがizumiさんテクですね。
スポンジ生地のなかに細かい小さな空気の部屋がたくさんできていて
だからふわふわしているという感じです。
izumiさん、わざわざロールを送ってくださったということは
ぴよこ’スポンジシートを頑張れってエールですよね。
夕べ、早速、勢いづいて焼いた２種類のスポンジシートです。
＊ いつもの津田さんのしっとりしっかりスポンジシート
砂糖を10g 減らし、素精糖を使用（私のいつもの仕様です）
全卵３個＋卵黄１個→今回LL卵３個にしてみる。
粉はドルチェ、１０％を石臼引き全粒粉に。
牛乳、無塩バターはそのまま入れました。
にゃ〜っはっは〜
焼き上がって天板をのせて冷ましたら
天板に焼き面がくっつきました。
それはいいのだけれど、
これはハッキリ言って失敗しました。
ハジッコこげてます。
大きな卵３個、ぶわぶわ泡立ってしまって
今回上手につやつやの重たい生地を作れなかったため、
バター＆牛乳がしっかり入ってくれず、
最終生地はしゃばしゃばでしたので、こういう結果になりました、はい。
厚みが足りなくなってしまったけれど、
砂糖は１０g減らしても十分に美味しく、
しっとりしっかりバターの風味〜〜〜うまい〜
でもね、１０g減らしても７０g入っていますから、、、
大きな卵３個作戦は今回は失敗に終わりました。
次〜
＊ 砂糖かなり少ないスポンジシート。
材料の分量はizumiさんから直伝です。
砂糖はてん菜糖で。
粉はドルチェ、１０％を石臼引き全粒粉に変えています。
油分は菜種油。
焼き上がって、ベーキングシートの上に返して底の紙を剥がして表に返したところ、
焼き面がきれいにはがれちゃった
↓断面です。
きれいに均一に膨らんでくれました
シロップを打たないで食べられるしっとりやわらかいスポンジを目指しています。
なんかいい感じでしょ。
ジュワッと音
、きこえそうではないですか？でも、もしかしたらジュワッよりべったりかもしれない、、
ロールケーキ、試作でもいいから食べたいって言ってたCornetteさんに、
早速明日、試食してもらいましょう。
スポンジシートのハジッコを食べてみていい感じだなと思ったけれど、
クリームと果物を巻いてどうだかです。
ドキドキ半分ワクワク半分かな。
izumiさんのその他のお菓子レポート、次回も続く〜です
お砂糖控えめスポンジシート実験中
ロールケーキ用のスポンジシート、お砂糖を減らしてトライ中。
卵４個、てん菜糖４０g、ドルチェ７５gで焼いてみて
ちょっとこれは食感が違うなあと思っていたらば、
izumiさんが助け舟を出してくれました。
お砂糖はもうちょっと増やして、メレンゲを安定させ、そのかわり粉ももうすこし増やし、
そして油脂を加えて柔らかさを出す。
izumiさんレシピ
ですね。
そして焼いてみたのがこれです。
かなりいい感じよぅ
だいぶふっくらしました。サクサクした食感が減りましたねえ。
これ、細切れになっているのはね、
カイ君のバースデーケーキの残りの缶詰で、子供のおやつにパフェを
作らせてあげるのでカットしちゃったんです。
試作毎回ロールだと飽きて食べてくれないかなと思いまして。
カスタードと半端にちょこっと残った生クリーム、
クッキーの切れ端と缶詰、うちにあったバナナとか入ってますね。
この時は焼成温度が１９０度と普通に焼いてしまいましたので、
これから１６０度で焼成してみますね。
しっとり感がもう少しアップすることを期待して！
あわよくばシロップを打たずに巻きたいのです。
そして実験もう一つ。
今までお気に入りで使っていた津田さんのレシピの砂糖を
８０gから７０gに減らして、卵を大玉３個で作ってみることにします。
結果報告はまた明日
卵４個、てん菜糖４０g、ドルチェ７５gで焼いてみて
ちょっとこれは食感が違うなあと思っていたらば、
izumiさんが助け舟を出してくれました。
お砂糖はもうちょっと増やして、メレンゲを安定させ、そのかわり粉ももうすこし増やし、
そして油脂を加えて柔らかさを出す。
izumiさんレシピ
ですね。そして焼いてみたのがこれです。
かなりいい感じよぅ
だいぶふっくらしました。サクサクした食感が減りましたねえ。
これ、細切れになっているのはね、
カイ君のバースデーケーキの残りの缶詰で、子供のおやつにパフェを
作らせてあげるのでカットしちゃったんです。
試作毎回ロールだと飽きて食べてくれないかなと思いまして。
カスタードと半端にちょこっと残った生クリーム、
クッキーの切れ端と缶詰、うちにあったバナナとか入ってますね。
この時は焼成温度が１９０度と普通に焼いてしまいましたので、
これから１６０度で焼成してみますね。
しっとり感がもう少しアップすることを期待して！
あわよくばシロップを打たずに巻きたいのです。
そして実験もう一つ。
今までお気に入りで使っていた津田さんのレシピの砂糖を
８０gから７０gに減らして、卵を大玉３個で作ってみることにします。
結果報告はまた明日
カイ君のバースデーケーキ
次男の幼稚園友達カイ君、今年もバースデーケーキ
を頼んでくれました。
今回はレジギガス
新しいポケモンなんだっって。
去年のは、、、、
これなんだっけ？
ディアルガだったわ。
別に、ポケモンに詳しくなったりはしません。
頼まれたものは調べるので名前と姿が一致しますけどね。
素精糖のスポンジに果物たっぷりショートケーキ、
今年はカイ君のママに材料を用意してもらいました。
キウイ以外は全〜部、国産
の素材ですね
これで作った今年のケーキは、、
ジャカジャーン
一段目はみかん＆もも
二段目はキウイ＆パイン
（・・・今気がついたんですけど、
ももとパインが入れ違っているじゃあないですか！
柔らかい味のみかんともも、そしてトロピカルっぽいパインとキウイ
の組み合わせにしたつもりが、、、互い違いになっている！！
6/13まで全く気がつかなかった、、、、）
たぷりこれでもかってーくらい入れたよん。
なので、今回も、上の果物の回りに絞る分の生クリームが足りなくなりました。
近頃１８cmホールで生クリーム２箱（４００ml）が足りないの。
これってどーなの
で、今回はカスタードクリームを作って飾ってみました。
カスタードと生クリームと果物、そしてスポンジってちょっとうまそうでしょ
あとで
なんと私の分だと言って一切れ持って来てくれました
いただいた感想は、、、、
生活クラブの缶詰の果物が甘さ控えめなので、
クリームいっぱいにもかかわらずあっさりとしていてぺろりでした
ごちそうさまでした。
カイ君、Happy Birthday〜
でした〜
月曜日に届いたカボチャがなんだかめちゃうまい。
来週のお店のメニューになにかカボチャのお菓子をと考え中。
パウンドケーキもいいな、カボチャプリン、カボチャチーズケーキ、、、
ただいまパウンドケーキを試作中です。
美味しく出来たら出すからね〜
を頼んでくれました。今回はレジギガス
新しいポケモンなんだっって。
去年のは、、、、
これなんだっけ？
ディアルガだったわ。
別に、ポケモンに詳しくなったりはしません。
頼まれたものは調べるので名前と姿が一致しますけどね。
素精糖のスポンジに果物たっぷりショートケーキ、
今年はカイ君のママに材料を用意してもらいました。
キウイ以外は全〜部、国産
の素材ですねこれで作った今年のケーキは、、
ジャカジャーン一段目はみかん＆もも
二段目はキウイ＆パイン
（・・・
今気がついたんですけど、ももとパインが入れ違っているじゃあないですか！
柔らかい味のみかんともも、そしてトロピカルっぽいパインとキウイ
の組み合わせにしたつもりが、、、互い違いになっている！！
6/13まで全く気がつかなかった、、、、）
たぷりこれでもかってーくらい入れたよん。
なので、今回も、上の果物の回りに絞る分の生クリームが足りなくなりました。
近頃１８cmホールで生クリーム２箱（４００ml）が足りないの。
これってどーなの
で、今回はカスタードクリームを作って飾ってみました。
カスタードと生クリームと果物、そしてスポンジってちょっとうまそうでしょ
あとで
なんと私の分だと言って一切れ持って来てくれましたいただいた感想は、、、、
生活クラブの缶詰の果物が甘さ控えめなので、
クリームいっぱいにもかかわらずあっさりとしていてぺろりでした
ごちそうさまでした。
カイ君、Happy Birthday〜
でした〜月曜日に届いたカボチャがなんだかめちゃうまい。
来週のお店のメニューになにかカボチャのお菓子をと考え中。
パウンドケーキもいいな、カボチャプリン、カボチャチーズケーキ、、、
ただいまパウンドケーキを試作中です。
美味しく出来たら出すからね〜
お砂糖半分のスポンジシート
ミルクムーンのizumiさんのロールケーキが本当にほんとに美味しいって、
猫森商会の小粒さんがいつもブログで言ってるんですよ。
でしかも、izumiさん風ロールケーキを再現すべく、
ほんとうに熱心に練習されてるんですよ。
izumiさんはご夫婦で「のんちゃんのはらどけい」というレストランを営まれていて、
デザートを毎日作られてます。
スポンジの基本は砂糖と粉の分量が同量です。
卵の泡を安定させるのにある程度の砂糖が必要なのです。
親切なレシピ本ですと、
砂糖の量は最初は減らさないで作って下さいと記載があることもあるんですよ。
ところが、最近どうもレシピ本通りにスポンジを作ると甘いなあ
と思うんです
思っちゃうのです。
スポンジをそのまま食べても十分に甘くって美味しいんです。
そこにさらに高カロリーな生クリームに旬の甘い果物を巻くのです。
もうちょっとお砂糖を減らしたレシピが欲しいなと..
でもね、探してもないんですよ、粉より砂糖の分量の方が少ないレシピなんて！
が、しかーし、izumiさんのは少ないんだそうです。
izumiさんのスポンジは１３年間作り続けて完成させたレシピ
私に一朝一夕に同じような物ができるわけがありません。
それでも、
子供と一緒に季節の果物をたっくさん巻いて食べれる
甘さ控えめのロールケーキを私も作ってみたい。
で、
お砂糖半分スポンジシート、
試作３作目でなんとなく巻いてみてもよいかなというのが焼けたので
今日の３時のおやつに子供に出してみたロールケーキがこれです。
生クリームがちょっと少なかったです。
バナナとパールシュガーとあとチョコとピーカンナッツの刻んだのを
ぱらぱらたっぷり入れました。
食感がすんごく楽しいバナナロールでこの組み合わせ結構美味しい。
ロール生地が甘くないからクリームはもっとたくさん入れた方がよさそうです。
クリームは９分立てになってしまってますが、柔らかめが合いそう。
子供達がお友達のうちへ遊びに行くのに持って行ってもらって
何も言わずに食べてもらい、あとで感想
を聞いてみました。
「ふわふわしっとりしてて美味しいねえ。
この間作ってもらったヨーグルトロールと同じ生地だよねえ。」
えっ？？？
それって、あれは小山ロールだよ！
え〜、うっそ〜
でも、、それって、この生地も結構いけてるってこと？
「前のよりちょっと歯ごたえがあるよね」
そうそう、そうよ！
ちょっとサクッという感じがあるの。
izumiさんのは粗糖と地粉に近い粉を使っているのに
田舎のお菓子ではなく妖精ケーキに仕上がっているって小粒さん曰くですから
多分かなり食感は違っているのでしょう。
難しいなあ。
また少し変えて作ってみます。
＜今回のレシピ＞
卵４個
てん菜糖４０g
ドルチェ ７５g
１６０度１３分焼成
焼成温度が低かったらしく、紙が上手にはがれず、表面が荒れてしまいました。
あと、やっぱりこのカリコリするのがすんごい美味しいって言ってました。
これも実はizumiさんのアイデア。
izumiさん、今回はたっぷり入れたら成功だったよ〜
って、猫森商会の小粒さんがいつもブログで言ってるんですよ。
でしかも、izumiさん風ロールケーキを再現すべく、
ほんとうに熱心に練習されてるんですよ。
izumiさんはご夫婦で「のんちゃんのはらどけい」というレストランを営まれていて、
デザートを毎日作られてます。
スポンジの基本は砂糖と粉の分量が同量です。
卵の泡を安定させるのにある程度の砂糖が必要なのです。
親切なレシピ本ですと、
砂糖の量は最初は減らさないで作って下さいと記載があることもあるんですよ。
ところが、最近どうもレシピ本通りにスポンジを作ると甘いなあ
と思うんです思っちゃうのです。
スポンジをそのまま食べても十分に甘くって美味しいんです。
そこにさらに高カロリーな生クリームに旬の甘い果物を巻くのです。
もうちょっとお砂糖を減らしたレシピが欲しいなと..
でもね、探してもないんですよ、粉より砂糖の分量の方が少ないレシピなんて！
が、しかーし、izumiさんのは少ないんだそうです。
izumiさんのスポンジは１３年間作り続けて完成させたレシピ
私に一朝一夕に同じような物ができるわけがありません。
それでも、
子供と一緒に季節の果物をたっくさん巻いて食べれる
甘さ控えめのロールケーキを私も作ってみたい。
で、
お砂糖半分スポンジシート、
試作３作目でなんとなく巻いてみてもよいかなというのが焼けたので
今日の３時のおやつに子供に出してみたロールケーキがこれです。
生クリームがちょっと少なかったです。
バナナとパールシュガーとあとチョコとピーカンナッツの刻んだのを
ぱらぱらたっぷり入れました。
食感がすんごく楽しいバナナロールでこの組み合わせ結構美味しい。
ロール生地が甘くないからクリームはもっとたくさん入れた方がよさそうです。
クリームは９分立てになってしまってますが、柔らかめが合いそう。
子供達がお友達のうちへ遊びに行くのに持って行ってもらって
何も言わずに食べてもらい、あとで感想
を聞いてみました。「ふわふわしっとりしてて美味しいねえ。
この間作ってもらったヨーグルトロールと同じ生地だよねえ。」
えっ？？？
それって、あれは小山ロールだよ！
え〜、うっそ〜
でも、、それって、この生地も結構いけてるってこと？
「前のよりちょっと歯ごたえがあるよね」
そうそう、そうよ！
ちょっとサクッという感じがあるの。
izumiさんのは粗糖と地粉に近い粉を使っているのに
田舎のお菓子ではなく妖精ケーキに仕上がっているって小粒さん曰くですから
多分かなり食感は違っているのでしょう。
難しいなあ。
また少し変えて作ってみます。
＜今回のレシピ＞
卵４個
てん菜糖４０g
ドルチェ ７５g
１６０度１３分焼成
焼成温度が低かったらしく、紙が上手にはがれず、表面が荒れてしまいました。
あと、やっぱりこのカリコリするのがすんごい美味しいって言ってました。
これも実はizumiさんのアイデア。
izumiさん、今回はたっぷり入れたら成功だったよ〜
玄米キッシュ・子供会バザー
これ、玄米キッシュなのですが、雅歌さんの本の中のお気に入りのレシピの一つです。
練りパイ生地はレシピと少し変えていて、
バターはトランスファットフリーのショートニンクに、
粉は１０％を全粒粉にしています。
フィリングがこれ、美味しいの。
醤油味の玄米にベーコン、玉葱、しめじ＆ホーレン草を混ぜて、
ヨーグルトと卵のフィリングと美味しい国産シュレッドチーズを
かけてこんが〜りと焼いているんです。
温め直していただくとちょっとカフェで頂くキッシュランチna気分です。
今日は長男が入っている子供会のバザーでした。
私はこのキッシュを２ホール分と
試作で作ったプレーンなシフォンを少し出しました。
準備も後片づけも大変だったけれど、
やっぱり遊びにいくだけよりも実際にバザーをやるのは楽しかった。
といっても私はただの班長で、
会長さん、副会長さん、そして会計さんは本当に大変そうでした。
ご苦労様でした。
バザーで子供達が楽しみにしているものには当てくじや、ダーツ、輪投げがありますが、
使うおもちゃや駄菓子は役員たちで専門店へ買い出しに行って仕入れてきました。
furufuruごまゼリー・陸上
イベント続きで毎日が忙しい 
けれど楽しいよ〜
今日は幼稚園の親睦会でした。
去年と同じく、近所の公共の施設をお借りして年長さん２クラス合同でのお弁当
ランチです。
これは鎌倉のお弁当屋さんの６００円弁当です。
雑穀ご飯と色とりどりのシンプルだけど美味しいお惣菜が
細々とはいっていていつも美味しいのですよ。
そして、去年に引き続き
今年もデザートのお菓子をクラス役員の友人が頼んでくれたので
張り切って作らせてもらいました
「今年も出すの？楽しみにしてるね」なんて何人かの友人にいってもらって
がぜんやる気！
なにをつくろうかな。
予算は一人１００円、最初はシュークリームにしようと思ったのですが、
ふつうですよねぇ、、
お店では売っていない、手作りならではのお菓子。
う〜ん
う〜ん
と考えて、関東地方は早くも梅雨入り
もしてじめじめ蒸し暑いことですし
ひんやり冷菓にしました。
にょっほっほ〜
これはいったいなんざんしょうね〜
４８個です。
前の晩にゼリーを仕込んでおき、
翌朝ガーっと混ぜてからカップにスプーンで分けます。
次男を幼稚園へ送ってから白玉団子を作ってのせて完成。
すぃっかり冷やして保冷材と共に会場へ
そしてお弁当も食べ終わって歓談ムードになったところで
作っておいた黒蜜をかけてみなさんにお出ししました。
furufuruごまゼリーです。
何回か作ったことがあるのですが、毎回好評なんです。
白炒り胡麻たくさんを摺って摺って、そこへてん菜糖少しと塩を足し、
水で伸ばしてゼラチンで固めたシンプルなゼリー。
これに黒蜜をかけていただくのだけど、ちょっと量が少なくなってしまったので
白玉団子を添えました。
お豆腐で捏ねた団子生地のなかには冷凍保存してあるほろ苦甘夏ピールを
刻んで包んでみました〜
これは、前に結さんにもらった柚篭のイメージです。
ほんとうは柚子味の白玉なんて素敵と思ったのですが、
柚子の代わりに甘夏ピールにしてみたと言うわけです。
苦くなっちゃやだと思い、控えめに包みましたが
食べてみたらもっと入れてもよかったかもと思いました。
小さなお子様用にはバニラのシフォンを焼いて行きました。
はじめて生活クラブの国産薄力粉を買ってみたのですが
これが蛋白 9.0±1.0％
いつも使っているドルチェより多いです
グットでーす
美味しいもちもちシフォンになりました。
しばらくはこの粉で試作を続けてみようと思ってます。
長男が葉山町生涯学習課が主催している陸上教室に春から参加しています。
けれど楽しいよ〜今日は幼稚園の親睦会でした。
去年と同じく、近所の公共の施設をお借りして年長さん２クラス合同でのお弁当
ランチです。これは鎌倉のお弁当屋さんの６００円弁当です。
雑穀ご飯と色とりどりのシンプルだけど美味しいお惣菜が
細々とはいっていていつも美味しいのですよ。
そして、去年に引き続き
今年もデザートのお菓子をクラス役員の友人が頼んでくれたので
張り切って作らせてもらいました
「今年も出すの？楽しみにしてるね」なんて何人かの友人にいってもらって
がぜんやる気！
なにをつくろうかな。
予算は一人１００円、最初はシュークリームにしようと思ったのですが、
ふつうですよねぇ、、
お店では売っていない、手作りならではのお菓子。
う〜ん
う〜ん
と考えて、関東地方は早くも梅雨入り
もしてじめじめ蒸し暑いことですしひんやり冷菓にしました。
にょっほっほ〜
これはいったいなんざんしょうね〜
４８個です。
前の晩にゼリーを仕込んでおき、
翌朝ガーっと混ぜてからカップにスプーンで分けます。
次男を幼稚園へ送ってから白玉団子を作ってのせて完成。
すぃっかり冷やして保冷材と共に会場へ
そしてお弁当も食べ終わって歓談ムードになったところで
作っておいた黒蜜をかけてみなさんにお出ししました。
furufuruごまゼリーです。
何回か作ったことがあるのですが、毎回好評なんです。
白炒り胡麻たくさんを摺って摺って、そこへてん菜糖少しと塩を足し、
水で伸ばしてゼラチンで固めたシンプルなゼリー。
これに黒蜜をかけていただくのだけど、ちょっと量が少なくなってしまったので
白玉団子を添えました。
お豆腐で捏ねた団子生地のなかには冷凍保存してあるほろ苦甘夏ピールを
刻んで包んでみました〜
これは、前に結さんにもらった柚篭のイメージです。
ほんとうは柚子味の白玉なんて素敵と思ったのですが、
柚子の代わりに甘夏ピールにしてみたと言うわけです。
苦くなっちゃやだと思い、控えめに包みましたが
食べてみたらもっと入れてもよかったかもと思いました。
小さなお子様用にはバニラのシフォンを焼いて行きました。
はじめて生活クラブの国産薄力粉を買ってみたのですが
これが蛋白 9.0±1.0％
いつも使っているドルチェより多いです
グットでーす
美味しいもちもちシフォンになりました。
しばらくはこの粉で試作を続けてみようと思ってます。
長男が葉山町生涯学習課が主催している陸上教室に春から参加しています。
