水曜日の開店日はルバーブを使ったお菓子を用意して
私もワクワクしていました。
足を運んでくださったみなさま〜本当にどうもありがとうございました
１１時の開店前から来てくれたお友達、
用意が早めにできたので５分前に「どうぞ〜」と販売開始したら
あっというまに長い列が出来てあせるあせる
でも、月に一度だけみんなとお菓子の談義ができるでしょ、
わざわざ来て私のお菓子を買ってくれる方を十分にもてなしたい、
それにお菓子の説明もしたいのです。
なのでゆっくりゆっくり列は進んでゆきます。
いつも本当に長くお待たせしちゃうのですが、
ほとんどの方が辛抱強くまってくださるのに毎回感謝しています。
いつか、、いつか、買いにきてくださった方が
ゆっくりくつろいでいってもらえるような
そんなスペースと雰囲気のある小さな店をやりたいなと
最近思っているのです。

さてと、
一昨日のお菓子達ですよ〜


メインの生菓子です。



こちらは季節のロールケーキとメニューでお知らせしておいて、
前日にブログにアップした＜ルバーブと苺のヨーグルトロール＞です。
今回はロール生地がすごくしっとり出来ました。
最近自分が気に入ってこればっかりの小山ロールのビスキュイルーロ。
メレンゲを立てすぎないように注意して、
卵黄生地はふっくらするようにふっくらするようにと手立てで頑張りました。
ルバーブのジャムと、生のルバーブ、それと苺、酸味をいつもより抑えたヨーグルトクリームとが
ベストマッチだったと思うんだけどどうだったかな。
今回このロールは３本作る予定でいたのですが、
前日までのご予約でもうほとんどなくなっちゃう感じになってしまい、
これでは早い時間にわざわざ足を運んでくださる方に
申し訳ないと材料がまだあったので明け方急遽もう一本仕込みました。
それでもやっぱり一番に売り切れてしまって、、、
すみませんでした
私、もうちょっと生産能力をあげる努力をしないといけません。


これはレモンクリームのメレンゲ焼き


可愛いでしょう。
ようは、レモンメレンゲパイのパイなしです。
国産レモンを丸ごと使ったレモンクリームにメレンゲを絞って
焼き色をつけた冷菓です。
甘酸っぱいクリームと甘ーいフワフワメレンゲがやさしいお菓子で
長男が気に入って２つ食べちゃいましたけど。
容器は、最近お世話になっているCottaさんが丁度キャンペーン中で、
保冷材とセットで買ってみたもの。
ちゃんとしたココット皿です。
ecoなthree-o'clockのお客さまはこれは返さなくていいの？とみなさん
聞いて下さったのですが、食べたあとは薬味入れなどに使って下さいね。
ちゃんと代金にいれてありますよ。



３つ目はルバーブのタルト



試作したものがルバーブ入れ過ぎでちょっと筋っぽかった気がしたので
今回減らしたのですが、もうちょっと入っていてもよかったかな
クラフティに近い卵液でぷりっぷりしている中のルバーブは、
火が通って柔らかくなり、甘酸っぱ〜い。
クランブルは生地と一体化してクラフティ生地が二層になった感じに
焼き上がっています。
やっぱこの味、美味しいです。
生のまま冷凍してあるルバーブを使ってまたなにか焼き菓子を作りたいなあと
もう創作意欲がふつふつです。
作り手をそんな気持ちにさせるルバーブちゃんってすごい魅力的ではないですか？

それでは次は乾きものです。
more...よりどうぞ〜

ｍｏｒｅ...

コメントへの返事があとになってしまってすみません。
開店準備中なので、しばらくお待たせしちゃいます。

２８日のメニューを本日一斉にメール配信しました。
今月のメニューは、、、、、

ルバーブのタルト
季節の果物のロールケーキ（どんなロールかお楽しみに）
オリーブオイルとオートミールのシフォン
抹茶と黒豆のパウンドケーキ
レモンクリームのメレンゲ焼き
はとさんクッキー
じゃりピー　などなど。

昨日の晩からクッキーを焼きはじめました。
ブラウンシュガーとオートミールを使ったはとさんクッキー、今回もあります。
しか〜し、夕べは気温が高く、型を抜くのに四苦八苦
今シーズンは今回が最後かなあ。次はまた涼しくなる秋です。

３番生地でこんなクッキーのペンダントを作りました。



当日来てくれたおちびちゃんに


そして、季節の果物のロールケーキはこれにするよ〜ん。




しっとりふんわり柔らかい小山ロールのビスキュイルーロ、
果物は苺＆ルバーブ、そしてルバーブジャムです。
クリームはさっぱりさわやかヨーグルトクリーム〜〜〜




グリーンのがルバーブで、お砂糖をふって置いておいたものです。
ほんのり甘くって酸っぱいフレッシュなルバーブと、
ねっとり甘い自家製ルバーブジャム、そしてさわやかな甘さの苺。
ちょっと珍しい感じのロールケーキでしょ。

お楽しみに

みさこさんは、ママ友達です。
「とにかくシンプルな苺のショートケーキが一番好きなの」

なので、材料の苺と生クリームを買って来てもらったんだけれど、
この時季だから、あまりよい苺がなかったと
苺と有機栽培のバナナを持って来てくれました。

ベリー類が色々や、様々なフルーツ盛りだくさんよりもシンプルなのが好きなのだけど、
バナナはオッケーとのこと。

いつもの素精糖の茶色っぽいスポンジです。
彼女とは子育て、食生活、生き方に関する考え方がなんだかとっても似ているから
絶対このスポンジ気に入ってくれると思う。




苺は＜さちほのか＞です。
一つ口にいれてみたら、ほんと、ほのかな酸味と甘みの優しい味の苺ですね。

ざくざくたっぷり２段に挟んだら生クリーム200mlでは足りず、
追加で泡立て〜
200ml分を間に挟んでもう200ml分でナッペとデコレーションと思っていたのですが
中にたくさん入ったので残りはナッペで使い切ってしまった。

なのでこのシンプルデコレーションです。




全く計算してないこの苺の並べ方

最近はスポンジにシロップをうちません。
それと、以前は生クリームにコアントローとか少し入れて風味をつけていましたが、
ここのところは少し甘みを足しただけにしています。
この乳脂肪分４７％の生クリーム、市販されている普通のものですが、
色々な銘柄を食べてみて、自分が一番美味しいと感じているものです。
とってもミルキー
ミルキーな風味をそのまま食べて美味しいから、洋酒を加えるのをやめました。
食べてくれたお友達はどう思ってくれてるかなあ。
今度感想聞かせてね。

レシピ本にね、書いてあったことなのですが、
４７％はコクがあって美味しいのでカスタードと合わせたりする場合に使用、
デコレーションの時は白くきれいに仕上げるために脂肪分が低いものと
独自の割合で合わせて使うのだそうです。
４７％は濃いので確かに少し黄味がかっているかも。
私は白く仕上げる必要はないし、
お母さんが作る手作りケーキだから、そして、一年に一回の
贅沢なケーキだから全部４７％ででもいいよね





でもね、ここだけの話、
この間自分の誕生日にね、夫に頼んで普通の苺のショートケーキを食べたいって
買って来てもらって食べたの。
シンプルな苺のショートで１５cmホールでした。
生クリームたっぷりでとてもとても美味しかったです。
で、私は２／７を２日で食べたのですが、、、、、
翌朝になったら顔に吹き出物が〜〜〜〜〜

もう生クリームたっぷりは食べちゃいけない歳なのね、私。

ルバーブのタルトです。

２８日の開店にお出ししたくて作ってみました。


焼成中〜

下焼きした全粒粉入りのタルトに生のままのルバーブをたくさん入れて
生クリーム入りの濃〜いアパレイユ（卵液）を流して焼いています。
２２cmの型１台に、クランブルありとなしと、シナモンありとなし所を作って。




甘酸っぱい

そして余ったアパレイユとルバーブもパイレックスに入れて一緒に焼きました。
こっち方がタルトよりもアパレイユの割合が多くなったのですが、
実はこれもとっても美味しかった
むっちりした卵の生地に甘酸っぱ〜いルバーブが散っていて
クランブルが半分水没したのだけどそれがしっとり＆ジョリジョリした
食感を生んで、、のっかっているだけよりいい感じ。
とてもとてもバランスがよかった。
珍しいルバーブのタルト、
２８日は４台焼きます。
むっちりアパレイユ多めのクランブルたっぷり、
一口食べるとほのかにかすかにシナモンの香りがして爽やか。
甘酸っぱい初夏のタルト、どうぞ召し上がれ。

今日、注文していた有機栽培のルバーブが北海道から届きました



初注文にして３kg、
多いような気もするが、なにせ送料もかかるから、と思いきった。
フキ科の野菜だけど、甘酸っぱいのでジャムやパイにも、
甘酸っぱい〜の大好きなので旬のお菓子に使ってみたいと思ったわけです。
実は、とにかく鮮度が命な野菜のようなので、
半分はさっさと早速ジャムにした。




洗ってからザクザクと皮ごと１〜２cmに切り、素精糖をまぶして１時間、
水分が出て来たところで火にかけ、
実がほぐれてジャム状になるまでコトコトコトコト

それほど時間もかからずにでっきあがり〜




素精糖を使っているので色が茶色いです。
ルバーブの土臭さを消すのにショウガを入れるとよいと書いてあったので
「えっ、、ショウガですかぁ」とは思ったものの、
半かけを薄切りにして入れました。

味見をすると、
うん、確かに甘酸っぱい。
でもちょっと不思議な味がする。
しょうがのせいとかではなくって、、、

うちの子達には不評でしたがどうだろう。
ロールケーキに生クリームと巻いたらどうかしら。
ちょっと試してみたいのだよね。

今、本命のルバーブタルトを焼いてみてます。
生のまま、タルト生地の上に並べてアパレイユを流して焼き上げるタイプ。
どんな感じに出来るのか、ワクワクドキドキです。
明日のお楽しみ。

ルバーブのタルト、今日の３時に食べました。
あの、美味しかったんっすけど！！
でもね、画像をとる時間がなくってアップは明日になっちゃいます。
もしかして、楽しみに待っていて下さった方、ごめんなさいです。


　　　　　　　　　





これ、お父さんが釣って来た鯛をうれしそうに持ってる子供達。
この大きいのは刺身、コブ締、最後はあら煮にして一週間楽しめました。

子供も最近釣りが好き。




GWは天気が悪かったけれども子供達たっての希望で
千葉の富浦の海岸でキャンプ、
その時も海岸で釣り（ごっこ？！）
そのあとは海にどぼん。



だから風邪が治んないのよね

こんなに大きな穴はじめて空いちゃってびっくり〜



お友達に送りたいと思って苺シフォン、１７cmを２台焼いたのだけど
２台とも型出ししたら側面がぷにゃぷにょ、
カットしたら片方がみごとにこのように大洞窟。
思わず「わ〜おっ」って声がでちゃった。

なんでだろうなあ。
ALLフレッシュ苺はどうしてもうまくできない。
でもやっぱ全部フレッシュの苺のシフォンは抜群に美味しい
と、私は思うの。


この間、急に思い立って焼いてみたオリーブオイルとオートミールのシフォン。




高さはあまり出なかったのだけど、
とてもいい感じにむっちりしっとりほっこり焼けた。
オーガニックのエクストラバージンオリーブオイル使用なので
焼き上がった生地はほんのりイエロー、、、
２０cmホールで薄力粉８０gにオートミール３０gです。
もう少し水分量と粉の量をいじってみようと思っているけれど、
芳醇なオリーブオイルの香りにまずう〜ん、うっとり。
次にオートミールの歯ごたえが楽しくなる素敵なシフォン。
私、気に入りました。

青空市で次男と同じ幼稚園のママが本格マクロビのお菓子を出していました。
お互い忙しくて、、、一つ買えたのがフルーツバーという名前だったかなあ、、
全粒粉入りのざっくりとした生地を薄く伸ばしてから
間にドライフルーツを細かくしてペースト状になったものを
挟んで焼き、持ちやすく食べやすい薄いスティック状にした、、そんな感じの。

美味しかったなあ。
滋味深かった。

早速、私は似たような感じということでフィグニュートンを作ってみた。

フィグニュートンって、、、
この辺に住んでいる人だったら、Beach Maffinで売っているね。
多分アメリカでポピュラーなお菓子だと思います。
クッキーとかタルト生地でイチジクジャムがくるんであるやつ。




私はこれをバターなしの菜種油バージョンで作ってみたよん。
巻けるか心配だったけれど割れる事もなくいけました。

時々作るヘルシーショートブレッドの生地を使ってみました。
でもね、あれはメープルシロップをかなり使うので
バターなしでも高くついちゃう。
なので、てん菜糖でシロップを作って試してみたらーーーーー同じようにできました！！
中のイチジクジャムは
干しイチジクをレモンの輪切りとシナモンと水でコトコト煮たものなので
お砂糖は入っていないよ〜

うんまいよ〜
風邪引いて２日間休んじゃった長男が「うまい、これうまい」と
たくさん食べてくれました。
明日は学校へ行けそうだね。

さて、
今回の青空市では、フルーツバーの他にも手に入れた素敵な手作り品があります。

ｍｏｒｅ...

母の日の少し前に両方の両親に心ばかりのお菓子を贈りました。

私がプレゼントを送るのは毎年母の日だけで本当に親不幸ものですが、
それでもとてもとても喜んで下さるので続けています。

今年の詰め合わせは、代わり映えしませんが

フィナンシェ
クリームチーズのシフォン
じゃりピー




クリームチーズシフォンはみなさん美味しそうに焼かれていたので
書いてくれてるポイントに留意しながらやったのですが、、
泡、しゅわしゅわあしちゃいましたぁ〜
泡が消えたあともはっきりわかるあばたシフォンになっちゃいましたが
味は美味しかったので、、、
いつか成功させたいなあ。

届いて早速義母から電話をもらいました。
なんと、お義母さんよりお義父さんが先に味見をしてしまったって〜
でも電話を変わったお義父さん、
「このまるっこいやつ、うまいなあ、今まで食べたこと、ない味だよ。」
やった〜ガッツポ〜〜〜〜ズ
千葉県産の粉末ピーナツを使った塩味クッキー、
青空市でも出しました。
よかったなあ。



私が子供達からもらったカーネーション。
二人ともどうもありがと。

ここちゃんからは一ヶ月以上も前から誕生日ケーキを作ってねと頼まれていました。
もちろんママを通してなんだけど、
とてもとても楽しみにしていて、
カレンダーを見て指折り数えてるって聞いてました。

もう張り切って作りましたよ、ぴよこさんは。
世界に一つ、ここちゃんだけのためのケーキです。

リクエストは、
桃とキウイと苺がいっぱい入ったショートケーキ
それと、キティちゃん

ここちゃんバースデーパーティー、総勢8人で食べてくれるので
今回は２０cmホールです。（最終的には１２人で食べてくれたそうです。）
久々に大成功したお気に入りしっとりスポンジ、
もちろんお砂糖は素精糖なので少し茶色っぽいスポンジですが
とてもやわらかく、しっとり焼き上がって
ワクワクしながらデコレーション〜

まずは間に果物とクリームをたっぷり挟まなくっちゃね。
一段目は粉砂糖でちょこっとマリネした苺がいっぱい。




２段目は桃缶とキウイと苺をこれまたたっぷり。




そしてこれはなんでしょう。




にゃはは〜スポンジで作ったキティちゃんの土台です
上下薄いスポンジ２枚で中には果物を刻んで入れた生クリームを詰めて
小さな小さなドームケーキを作ってます。
これにホワイトチョコレートをさ〜っとかけてキティちゃんを作ったんです。

完成で〜す。




白いキティちゃんが映えるように、ナッペしたケーキの上に
別に作った苺ゼリーをのせてます。
先日作ったセミドライ苺を作った時に出来た苺シロップを使いました。
でもこれ、シロップだから甘いのよ〜薄めてたら赤い色が薄くなっちゃって
どないしよ〜って思いつつ、途中で思い付いて、苺をうす〜くスライスして並べてみた。
赤いバックになったよね。



そして、今朝、嬉しいメールが画像と一緒に届きました。



パーティーのハイライトシーンだね。

私は３時過ぎにお届け〜したところ、
上がって一緒に食べてってとお誘いいただいたの。
でもちょっと用事があっておいとまして（実はすごく食べたかった）
かわりにカット画像をお願いして送ってもらいました。




なんだか涙が出そ〜なくらい
可愛いラブリ〜
超自画自賛、あっはっは〜
それにしてもカットうまいね、カイピョン！

（ここちゃんの画像はご家族の了解を得てのせています）

そしてね、帰り際に、ここちゃんのママのお母さまが焼かれたと言う
天然酵母のパンをいただきました。

more...からみてね。
これがまた美味しかったのです

ｍｏｒｅ...

5/10（土）、昨日は寒かった〜
そんな中、わたくしは葉山芸術祭のトリのイベント、青空アート市に出ました。

mireiblueにさそってもらっての初参加、
直前に体調を崩してしまったり、天気が悪そうな予報にドキドキしながら
やっぱり当日の朝はなんとなしに小雨模様〜

雨が降る中、朝8時から友人から借りて来たテントを会場で設営して準備。
準備が終わる頃にはそれでも雨はなんとなく止み、
mireiblueのビーズ仲間達も到着、
私も陸上教室へ参加する長男を友人に預けて次男を連れて間に合って10時からopenです。




神社の境内で準備中のところ。
去年は自分は出店していなかったので遊びに来ましたが、
なんだか今年、やけにお店少なくなぁい？
雨の予報だからかしらんと思っていたら、
私達の後ろにある建物は中が広いのですが、
そこの場所が早い者順だったそうな。。。。
中もそれはそれは賑やかで、その雰囲気を画像にとってご紹介したらよかったです。
が、
午前中はなんとなくお天気も保ちました！
生憎の天気にもかかわらず結構な人出にびっくり。
おかげさまでthree-o'clockのお菓子も完売でした〜
出店を知って駆け付けてくれたお友達、
そして今回はじめて買って下さった方々、ほんとにどうもありがと〜〜

前日に用意できるだけ焼きまくって持って行きました。




たまねぎのタルト
全粒粉入りのざっくり焼いた練りパイによ〜く炒めた甘いたまねぎと
無添加の美味しいベーコンを水切りしたヨーグルトと卵でまとめて
流して焼いた雅歌さんの自然派おやつの本のレシピを参考にしたキッシュです。
黒胡椒とナツメグがアクセント。
これはお昼時だからおかず系がいいんじゃなぁいというお友達のアドバイスで
３台焼きました。
うん、ほんとにあっという間にみなさん買って行ってくださいました。
ほんのりヨーグルトチーズの酸っぱみも美味しいヘルシーなタルトで、
私の超お薦め〜

赤いベリーのシフォン
２０cmホールをいつもは10等分するのですが、
今回はちょっと考えて8等分の大きなカットです。



ベリーが３種類見えますか〜
今回のためにもう一回手作りしたセミドライ苺、それとドライクランベリー、
冷凍のフランボワーズを入れました。
お砂糖は素精糖、水のかわりにフレッシュの苺をピューレにして使っています。
食べて下さった皆様どうだったかしら。

ママ・ショコラ
今回のために考えた、バターを使わないショコラケーキ、出しましたよ〜
自分で作った甘夏ピールがかなりほろ苦大人味をかもしているので
試食していただきながら、、、
食べてみてくださった方もみなさん美味しいと買って行って下さり
ホッとしたり、でしょって心の中でほくそえんだり

じゃりピー
まるっこい塩味の利いたクッキーです。
２年程前、お友達にもらった”塩ちんすう”の原材料がラード、小麦、砂糖、塩
だったのをヒントに千葉のお友達が送ってくれた粉末ピーナッツを使って
菜種油とブラウンシュガーで作ってみたの。
これが美味しいのよ〜
食べてくれた人はだいたい、「はじめての味〜」って驚いてくれます。
でもオイルの分量が微妙で、少し多すぎると表面がやわらかくなってしまうの。
今回はちょっと多めだったですね。

降ったり止んだりしながら午前中はなんとかもったお天気が
お昼前には本降りになり、気温もどんどん下がって寒かった〜
３時までみんな頑張って撤収しました。
一緒にやらせてもらったみなさんの作品〜

more...から見てね

ｍｏｒｅ...

シフォンをまた焼かなくっちゃ
練習、練習！
キメはかなり細かくなってきた気もするのだけど、
普段、１７cmホールで試作をしていると、
この間の開店の時に、２０cmしかも２台一度に作る時に
メレンゲの立て具合がわからなかったのですよ
なかなか素精糖を入れて行くタイミングがわからず
どうしても重たいメレンゲを作ることができなかったのです。

なので、材料費はかかるけれど、
やはり２０cmで焼いていくことにしました。
それには家族が食べたいフレーバーのシフォンを焼いてどんどん食べてもらわなくっちゃね




といいつつ、これは１７cmで焼いてみたカプチーノシフォンです。
家族には不人気、というか、試食後におかわりコールがなかったの。
シナモン＋コーヒー味にしたのでカプチーノとよんでみたのだけど、
ちがったですか？

先日購入したGABANのシナモンが強烈だったので使ってみたかったのです。
すごくきれいに焼けたのだけどなあ。
この組み合わせはお蔵入りかしらん。

２０cmで練習したいけど何シフォンがいい？
と子供達に聞いたら、
「桃のシフォ〜ン」
黄桃缶でいいかなぁ？（幼稚園の先生風に）




缶詰めの桃をフードプロセッサーでピューレにして
少量の水できっちりグルテンを出してから加えて行きました。
生地の中に黄色い黄桃の粒々が見えますかぁ〜
これはリクエストしてくれただけあっと言う間になくなりましたが、
桃の味は全くしませんでした
ちょっとコシなし君だったのでデコにも向かないしなあ。
これもお蔵入りでしょう、ハイ。


　　　　　　　　　　　　　　　　

先日仕込んでいたセミドライ苺が出来ました。

ｍｏｒｅ...

バターを使わないチョコレートケーキ


最初の試作はほろほろとした食感でした。
「おっ、なかなか美味しいぞよ」と家族に出したら
「味はいいけど、もっとしっとりが好きだなあ。」
しっとりかぁ、、、
しっとり、、、、
しっとり、、保水性アップだねえ、、、

豆腐、、オカラ、どうだろう。

そうしたらこれが大成功
しっとり〜

名前の由来は、
オカラと菜種油でとてもヘルシー、
でもドライフルーツ入りで自然な甘さは十分、
だからママも疲れた時にちゃちゃっと作ってちょこちょこつまめるショコラケーキ
と言う意味なの。

どうかしら。
ママ・ショコラ、作ってみてね。


::::: 材料　　（ 5.5×27×4cmの細長いパウンド型１本分） :::::::::

薄力粉　　８０g
ココア　　３０g
B.P.　　　小さじ１／２
生おから　５０g（手でよくほぐしておく）
塩　　　　ひとつまみ

＊メープルシロップ　　１／２cup
＊水　　　　　　　　　１／４cup強
＊菜種油　　　　　　　１／４cup
オレンジピール　　　３０g（5〜8mm各くらいに刻む）
デーツ　　　　　　　５０g（5〜8mm各くらいに刻む）

作り方は・・・・・

ｍｏｒｅ...

お友達に頼まれた苺タルトです。
２１cmのホールでバースデー用に。
バリッと下焼きしたパートシュクレにクリームチーズを隠し味に入れた
クレーム・アマンドを流して焼き、、、、



上にコアントローを利かせたカスタードクリームをくるくると絞ってから
苺をたくさんのせました。
苺はマリネして作ったシロップでゼリーを作って合わせています。
生クリームも飾ってとリクエストだったので周りに絞ってみました。

今回は自分達も食べてみたかったので２台仕込みましたよ〜
クレーム・アマンドがとにかくうんまい
クリームチーズ効果なのかはわからないけど
しっとりしていてコクがあります。
クリームは軟らかめで食べる時苺ゼリーと混ざって味が複雑に。
小粒の苺をたっぷり使った今だけのタルトですね。





* * * * * * * * * * * * * *

５月１０日、来週土曜日、森山神社のアート市です。
たくさんの手作り自慢さんが様々な内容で出店する楽しいお祭り、
私もそろそろ準備開始です。

近頃は一般の店頭からもバターが姿を消していますね。
バターの品薄は向こう２年は続くと見られています。
バイオ燃料や中国、インドでの需要の急激な伸びにより家畜用飼料の価格が高騰し、
バター原材料である国内産の生乳が減少、国産バターが品薄状態になっています。
今現在赤ちゃんの牛が乳を出せるまでにあと２年はかかるということのようです。
ちょっと違う部分もあるかもしれませんが、おおまかにはこんなところのようです。

バターを大量に入手するのが困難な状況なので、
バターなしあるいは控え目の焼き菓子を中心にメニューを考え中です。
ヘルシーでうまい！
そんなお菓子をたくさん用意したいです。