うっふっふ　
うぉほっほっ　

とうとう、わたくし、初のお教室に行って参りましてよ。
どうしても小沢シフォンの焼き縮みを克服できず、
意を決して池袋のシフォン専門店ラ・ファミーユの
まずはプレーンシフォンを教えていただく入門コースを受講、
小沢先生に教わってきました〜〜〜

意を決したというより、行きたくなったという表現の方が正しいかな。
そういう時って行き時ですよね。
今まではいやいや、本とDVDでなんとかしてみせると思っていましたが

無理でした。（ガックシ）

正午１２時からのレッスン、昼食を食べるタイミングがないわと
思いつつも空腹のままお店へ到着。
今回の参加者は私の他に４名、合計５名でした。
まずは先生から基本の作り方の説明、そして
すばらしかったのが先生がシフォンをつくられることになったいきさつや出会いの他に、
シフォンケーキの材料がどのように反応、仕事をしあってシフォンケーキが
できあがるのかなど、とても理論的なお話！
その後先生の実演があり、
そのあと各自１台ずつ17cmのプレーンシフォンを実習しました。


焼て冷ましている間にお店のシフォンケーキをいただきましたが
こんなに！？
って程いただきました。
まず出してくださったのは

プレーンシフォンにホイップクリーム＆ベリー
シフォンは薄くカットしていただくのが美味しい食べ方。
シフォンの絹のような食感が生きます。

そしてしばらくしたら今度はババ〜ン



昼食を食べて来なくて本当によかった。
紅茶、ココア、そして苺。
紅茶の香り高さはブログ上で聞き知っておりましたが本当に美味しい。
ココアもなんてキメが細かいの！
苺は文句なしにフル〜ティ〜
やっぱりフルーツ入りのシフォンは焼き菓子とは思えないジューシーさです。

実はこのあと、さらにカボチャと桜、シュークリームまでいただきました。
こんな楽しみもあったのでした。


で、話を戻しまして、結局わかったのは、

・私のメレンゲは立て過ぎであった。
・私のは泡締でのつもりが締まるではなく、泡立ってしまっていた。
・私のは合わせが足りない。

泡立ではどのくらいがちょうどよいのか、
泡が締まっている状態とはどのような様子なのか、
合わせはどのくらいやればよいのか、
全て卵、気温、様々な環境によって変わってくるに加えて、
目でみてわかるこのではないので
手の感触等を自分の使う機械や材料に合わせて経験で体得して行くしかない
のだと教えられました。
今回も５人が５人、違った焼き上がりになりましたが、
先生はどれがよい状態であるとはおっしゃいませんでした。
自分が美味しいと思うシフォン、
自分が作りたいシフォンにどうやったらなるのか、
それは自分で試行錯誤して自分でデータをとって探して行くのが
一番の近道であると。
ただ、他の人の作り方と自分のとの違いを確認するということは
とても大切であるとおっしゃってました。

やっぱりそうなんだ、、、、

なんでもかんでもできなくってもいいんじゃない？！
自分の得意なもの、これなら任せてというお菓子が１つ、２つあれば！
そんなにたくさんの種類を追求していくなんてできないでしょ。と。
その通りです。

まずは今日、１台焼いてみました。

ｍｏｒｅ...

mireiblueんちのお兄ちゃんが先週小学校を卒業しました。
はじめて会った時、彼は３年生で、今年うちの長男がその学年になります。
なんだか感慨深いものがあります。

そして、卒業記念のケーキを頼んでくれました。
リクエストは１２歳の誕生日ケーキと同じく抹茶で。

同じでは芸がないし、春らしい感じでと言われていましたので
抹茶ムースのケーキ仕立てなんぞにしてみましたです。




まず、抹茶でマーブル模様にした（つもり）のスポンジシート
を型に敷き、シロップをうち、
抹茶のムースを半分流してから
餡を絞り出した一回り小さいスポンジを入れ、




最後に抹茶ムースを流して冷固めました。




春らしい、、春らしく、、、むむむ
桜の花を作って飾ろうかなと思っていたのだけれど、
なんとなく桜が苺になり、、、
ちょっとなデコレーションになってしまいました　
もっとシックな感じにした方が似合ったよねえ。後悔。

抹茶の部分をムースをにしようかババロアにしようか
これまた最後まで悩、結局最終的には
卵白１個分のメレンゲを加えたムースにしたのだけど、
どうだったかなあ。

春から中学生だね。
今まで通り、近所で見かけたら声かけてよ〜


先週はもう一つ、デコレーションケーキを作りました。

ｍｏｒｅ...

次男の幼稚園の担任だった先生が退職されることになりました

先生は生クリームのケーキが大好きだといって開店の時に来てくださったことがあります。
その時は、幼稚園のお仕事が終わって４時頃いらしたので
ブレッドやクッキーしか残っていませんでした、、、、、
昨日まで幼稚園で後片付けをされていると聞いていたので
生クリームたっぷりのロールケーキを差し入れして、
シフォンをプレゼントしようと思いました。
思いましたというより、次男が先生にケーキをプレゼントするから作ってと、、

ロールケーキは、この間結さんに食べてもらって美味しいと太鼓判もらった
キャラメルりんごロールにしました。
全粒粉と素精糖使用の茶色いシートスポンジに
今回はブランデーを入れたシロップをうち、
シナモンをいれてさっと煮たりんごとキャラメルクリームを巻き込みました。
生クリームは甘みなしで。



全粒粉入りのスポンジもぷちぷちして美味しいので〜す




へっへっへ〜
これ、私も気に入ってます。
キャラメルクリームをロールに巻いちゃうのはミルクムーンのizumiさんが
使ってらっしゃる技で、小粒さんもこの前作ってらして
絶対やってみたかった！
しゃくしゃくりんごにほろ苦甘いキャラメルクリームがヌチ〜っとしてて
美味しいのよ〜
先生たちが気に入ってくださいますように。

今回のスポンジシートはいつも全卵＋卵黄のところをALL全卵にしたらば
いつもより少しふわふわになったような、、、？
巻いてもいつもよりちょっとふわふわ柔らかいような、、




こっちが一週間前に結さんに送った方です。

なるほど〜

あっ、でも生クリームの硬さをちょっと緩めにしたのでそのせいかも


そして、次男のリクエストで甘夏ピールのシフォンも。


うおっほっほ〜
相変わらずあまり出来がよろしくないので小さな画像で。

無難に苺のシフォンとかがよいのではと思ったのですが、
彼が甘夏ピールのにしろというのです。
こちらは先生にもって帰っていただけたら。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　

さてさて、一昨日の夕方、
子供達が公園で近所のおばあちゃんに野草を教えてもらって持って帰って来ました。


よい材料があなたのケーキの味を変えます。お菓子材料の店「クオカ」

ｍｏｒｅ...

友人のお母さんから、
どっしりした洋酒漬けのフルーツやナッツがたっぷり入ったバターケーキ
が食べたいとリクエスト頂きました
「自分が昔よく焼いたような、軽くないタイプのものを」との事。

今はパウンドケーキにも様々な配合があって、
マフィン系のブレッドタイプや
メレンゲをあとから合わせる軽い仕上がりのタイプもあったりするのです。
今回のリクエストは基本的なカトルカールの作り方のものなのだと思います。

そこで、久しぶりに私のスペシャリテ（言い過ぎよね〜）
梅の実ケーキを焼いてお送りしようと思って試し焼きしました。
去年の６月に漬けた梅酒の梅もいい具合に漬かっているでしょう。
いつもは１１月くらいに梅を取り出して焼いてしまうのだけど、
去年は梅酒のビンをしまっておいたので今になりました。



素精糖はバターケーキには私は使いにくいので今回の砂糖はブラウンシュガー。
梅の実と先日作った甘夏ピール、あとはレーズンとピーカンナッツを少々。
梅の実がじっくり梅酒に漬かっているので
他のものには敢えて梅酒をふりません。
粉はこのケーキには強力粉を使います。

う〜ん、美味しく焼けましたよ
このケーキは焼いたその日からしっとりなんだなあ。

このケーキにしよう。
今週中にもう一回焼きましょう。

焼き型は、このケーキに限っては17cmシフォン型でパウンド２本分を一度に焼きます。
なんとなく、これで焼くのが美味しいような気がするのです。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今年も葉山はワカメの季節になりました。
恵みの春がやってきたようです。

ｍｏｒｅ...

昨日はホワイトデーでした。
うちの子達は決してもてる方ではないのだけど、
バレンタインデーには二人とも１つずつ、
それぞれ本命（）の女の子からプレゼントをいただけました。
なので、お返しにクッキーを作りました。

クッキー生地はバター少なめのサクサク軽いミルク味、
生地は寝かせなければならないので私が仕込んでおいて
それぞれ学校、幼稚園から帰ってきたところで型抜き開始〜

生地を半分に分けて、それぞれ思い思いの型で抜いてました。
焼き上がって冷まして、夕食後に飾り付けをしました。



↑これは２年生のお兄ちゃんの。
ハートのお顔は私が描いたの、これはわかっちゃうね。
あとは彼がほとんど頑張って飾っていました。




↑こっちが年中さんの弟の。

それぞれ思いどおりにいかないところをお手伝いしましたが、
「ハートをたくさん入れる！」とか、
写していないけど文字で名前を入れたクッキーもあります。
普段なら焼き上がりをぱくぱく食べてしまうのに
「全部送る」と言って、ほとんど食べませんでした。
二人とも心を込めて作っていたのがとても微笑ましく、
私も楽しかった。
子供って本当に純粋ですね。

それぞれ箱に入れて・・



昨日のうちに双方のお母さんから、お兄ちゃんは本人からも
ありがとうの連絡をいただき、今年のホワイトデーは無事終わりましたとさ。

さて、もう一つ、
Cornetteさんから頼まれていたロールケーキ詰め合わせも作りました。

よかったらmore...をクリックして、続きも見て下さいね。

ｍｏｒｅ...

生活クラブできばるという名前の甘夏を箱で頼みました。

『きばる』は「頑張る」といったニュアンスの熊本弁。
　熊本のチッソ株式会社水俣工場が１９３０年代から４０年近くにわたって排出した無処理の有機水銀により、健康被害を受けた方々が作る甘夏。生産者グループ名が『きばる』。

　有機水銀により体を蝕まれ、汚染により生活の糧だった漁場を奪われて、「陸での生計」を余儀なくされ、生産指導を受けた甘夏の栽培で、農薬により更に体が蝕まれる。
　「公害被害者が農薬をかぶりながら作った生産物を他人に食べさせる加害者になってはいけない」との思いで始められた極低農薬栽培（除草剤、防かび剤、殺菌剤は不使用）、ノーワックスの甘夏。

　被害者支援と安全な農産物の視点から生活クラブグループが提携。
（東戸塚デポーのHPより抜粋）

こんな由来のある安全な甘夏です。
生活クラブのカタログに、毎年１箱、２箱購入して１年分の甘夏ピールを作って
楽しむという方のコメントが載っていて、

私も作ろっ〜〜

なんて頼んだのが先週到着しました。
ちょうどk o j i k o さんがタイムリーにピール作りの記事をのせてらしたので
作り方を教えていただきました。
タイムリーというか、季節なんですね。


ピールを使ったお菓子、ほろ苦いけどさわやかな甘さが大好きなので、
自分で作ったらたくさんたくさん作って食べられます。

１箱１０kg、かなりあるよ〜
日曜日に全部皮をむいて実を袋から出す作業をし、
皮はワタをとらずに分厚いまま水につけて渋みをとります。
数時間ごとに黄色く色がついた水を捨てて無色に近くなるまで
水を取り替える。
重しをのせて水を交換しつつ丸一日、



この特大サイズのボウルも鍋に山盛りです。
月曜日になってもまだまだ水は黄色いけどもういいや！
煮始める。

沸騰させて３分、湯を煮こぼしてまた沸騰させて３分を
苦みがなくなるまで繰り返すんですって。
鍋２つを交互に茹でこぼす、２回目くらいでハジッコ食べてみたら

「苦ーーい」

まだ全然だめだ〜
口の中がしびれるくらい苦いよ！
この作業が大事って書いてくれてたけど、本当だ！
このまま砂糖入れたら大変苦いピールになってしまうにちがいない。

結局５〜６回くらいにこぼしたかしら、、
最初の死ぬ程の苦みがなくなった気がしたのでそこで砂糖を投入。
皮と同じ分量のところ、冷凍保存するつもりなので半量にします。
そして翌朝まで置いておきました。
今朝、しみこんだ水分が出て来たので再び火にかけて
ことこととろ火で煮ては火を止めて冷まして含ませてをひたすら繰り返す。

朝ご飯を作りながら、片づけしながらとジャザへ出かけるまでそれをやって、
帰って来てからまたことことやって、
とうとう煮詰まって来たところでとろ火のまま焦さないように注意しながら
水気を飛ばして出来上がり。




幼稚園へ次男をお迎えに行く前に完成です。
３日仕事になりました。
slowだなあ。




素精糖を使っているので茶色いです。
画像より実物の方がもっと茶色。
食べてみると自然な苦みと優しい甘さ、そしてとっても柔らかいです
甘夏って果肉もほろ苦いから、これくらいの苦みは残っていていいのかな？
ちょっとわからないけどまあいっか。
自分的にはちょうどよい苦みな気がして、はじめてにしては上出来




キラキラ光るこの甘夏ピールで何を作ろうかな。

まずは、ピールいっぱいのパウンドケーキを焼きましょうか。

k o j i k oさん、どうもありがとうね


よい材料があなたのケーキの味を変えます。お菓子材料の店「クオカ」

ふーみんさんのところで拝見して、作りたくてしょうがなかった
コーヒーマーブルシフォンケーキ、
こちらを作ってみたくなったら未完成の苺シフォンはまた4月に焼きましょうと
わきへ置いておいて早速焼いてみました。
情けないことに、どうも小沢レシピ、うまくいかないので失敗覚悟で焼いてみます。

一回目、20cmです。




相変わらずコシ抜け君です。
ところどころポコポコと穴も空いています。

マーブルもなんだかあるんだかないんだかはっきりしませんね。
シフォンにはここのところずっと素精糖使っていますので、
まずプレーン生地の部分がうす茶色のところに
作ったコーヒー液が薄かったらしく、
ほんのりコーヒー色のちょい焦げ茶の生地が混ざっても
はっきりしませんね。
しかも混ぜ過ぎたようです。

味はやさしいコーヒー味でよかったようです。
（試食してくれた家人には美味しいねと言ってもらえました）

昨日、コーヒー液を倍の濃さにしてもう一度焼いてみました。




うーーーん、
今回はまあまあしっかりエッジが立ち気味だにゃ
カットしたものも珍しくちゃんと立っていらっしゃる。
交ぜもサッと、本当にサッと切っただけで型へ流しましたので
まあまあ、マーブル出ていますよね。

キメはどうでしょうか。



うーーん、まだ駄目ですねえ。
また穴がポコポコあいています。
これはなんでなのでしょうか。
泡締がうまくなくて、大きな気泡が残っていたのかしら。




こんな感じです。
この焼き縮み、どうしたらなくなるかしら。
でも、一回目よりはコシ、模様、両方でよくなったかな。
味は、、
一回目の方が優しい味が全体に広がっていて美味しかったような、、
ラ・ファミーユのコーヒーシフォンはHPでみましたら
薄いコーヒー味の生地に濃いコーヒー味がマーブルで入っていると書かれていましたので
そうすると全体に味がしますね。
今度はそのやり方で焼いてみようかしら。

２回目のシフォンは、
子供のおやつと、家人の分を残してあとは食べてくれる人のところへ

ふーみんさんのはもっとくっきりマーブル模様がでていたし、
焼き面も縮まず盛り上がっていました。
もっと精進せねば。
シフォン道は険しいのだ。
いよいよラ・ファミーユの最初の教室、プレーンシフォンを
習いに行く気になってきた私なのです。


よい材料があなたのケーキの味を変えます。お菓子材料の店「クオカ」

小粒さんが焼かれていたチーズ＆ペッパークッキーがとても美味しそうでした
チーズと黒胡椒入りの甘くないクッキーです。

なんでもバターをすり混ぜないで、溶かしてどんどん合わせてしまうとのこと。
簡単でいいですぅ〜
絶対作ろうと思って仕入れておいたエダムチーズという粉チーズを入れます。
砂糖はきび砂糖を少し、
そして私は粉の一部を全粒粉に代えて。

冷凍庫に入れて固めてからカットして焼くとありましたが
一晩入れたらカチカチになって切れない
多分、冷凍庫で切りやすい固さまで冷やすということなんですね。
冷蔵庫に移して切れる固さまで戻してから使いました




美味しいです〜
でも私にはちょっと辛いです〜
今度作る時は、胡椒か塩かどちらかを減らしてみようかな。

甘いケーキと合わせてプレゼントしたら喜ばれそうです。
ビールのつまみにもいけるかも。
素敵なレシピ、うれしいです。

よい材料があなたのケーキの味を変えます。お菓子材料の店「クオカ」




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

さて、先週の土日で友達家族と草津へスキーに行ってきました。　

ｍｏｒｅ...

突然！電話をいただきました。
２年前の芸術祭、天然酵母パン工房Cornetteさんでのマーケットで一緒に開店していた
ハワイアン小物mino-rinoさんのお手伝いをされていたMさん、
一人であたふたしている私の店も手伝ってくださったのを覚えています。

その時以来、ブログをちょくちょく見て下さっていたとのこと
そして、去年、8年越しで待ち望んだ女の子を出産され、、
３月、初節句＆１歳のお誕生日のお祝いのケーキを是非にと言うお電話だったのどえす。

私のケーキはお母さんの代わりに作るよ〜という
本当にほんとにつたないケーキでしょ、
よく知った子供のお友達だったり、自分の友人だったりのケーキを
今まで作らせてもらって来ました。
食べてくれる人のことをよく知っているから、
こんなのが喜ぶかなあなどと考えながら作れます。
そして、、
もし失敗しちゃっても、ちょっとばかりケーキが不格好になってしまっても
ごめんねぇ〜で許してもらえるかなあという甘えも、、、

なので、今回最初にお話もらった時はためらいました。

でも、でも、電話で色々お話してくださいました。

どうして私にケーキを頼もうと思われたのかなど、、、

そんな風に、、思って見て下さってる方がいらっしゃったなんて
驚くとともに感激で私は声が震えそうになってしまいました。

そして、思いきって作らせていただきました。




リクエストは、とにかくピンクの女の子らしいケーキでした。

ベースは相談してシフォンに決定。
そしてベリーが大好きだという8歳のお兄ちゃんも喜んでくれるように
苺のシフォンケーキにしました。
小沢レシピの生の苺のピューレ＆みじん切りがたくさん入るしっとりシフォン。
先週自家用に20cmで焼いて落っこちたので心配なのだけど
うちの長男が落ちたにもかかわらず
美味しい美味しいと食べた味なので絶対気に入ってもらえるはず。
だって、うちのもベリー大好き君だから

そして、noaちゃん用にハート型で焼いたシフォンはウエーン、コシが少し足りない
そのあとに焼き直ししたのだけど、なんとそれは冷ましている間に落ちたし！！
なので最初のちょいコシなし君がたよりと厚み３枚にカット、
間にホイップクリームを挟んで補強策をとりました。




苺のピューレをホイップクリームに混ぜてほんのりピンクのクリームを作ってナッペして
ハート型に抜いた苺、ブルーベリー、チリ産のグリーンのぶどうトンプソンシードレス
を散らしました。
ミルククッキーとココアクッキーでちょっと可愛く。
ハートのクッキーにはアイシングでフリーズドライの木いちごをトッピング〜
もっともっとたくさんベリーをのせたかったけれど、
私のシフォンではこれが限界。
そのかわり、シフォンそのものがストロベリ〜なはず！




ほんのりピンクがかなり薄かったですね。
でも、味はしっかり苺です。

１歳のnoaちゃん、、こんな生クリームたっぷりのケーキ
食べないですよね。。
ほんとは間に生クリームを挟むつもりはなかったのです。
どうもすみません
でも、ママさんとお兄ちゃんが美味しく食べてもらえたら、、


さて、今回の苺のシフォン、
私にとっては、小沢シフォンのなかでもなかなか手強いシフォンな気がします。

ｍｏｒｅ...