先週は大忙しでした

昨日も書きましたが、
なんとシフォンケーキ幼稚園のしおますさんとはじめてお会いしたんですよ。

ラ・ファミーユのシフォン講習会を一緒に受講させていただきました。

お題はお茶シフォン（マーブル）

しおますさんは思った通りの奥ゆかしい素敵な女性でした。
今回は受講をご一緒させていただいたということで、
お店に集合して、受講、終了したらお互い子供が待っているので直帰したので
あまりお話をする事ができなかったのがとても残念でした。
でも、きっとまたお会いできるわ。

しおますさんのコーディネイトで
今回はパン教室をされているリリーさん、
シフォン屋開店を目指しているこやすこさん、
先生のシフォンの虜になっているYさんともご一緒できて、
たくさんの刺激をもらい、楽しい時間をすごしました。
また会えるのを楽しみにしてますね。

さて、今回習って来たお茶シフォン（マーブル）は、抹茶ではなく、微細挽き煎茶を使った
爽やかでやさしい味のシフォンでした。
これは先生が作ったもの。




マーブルは、煎茶の濃いのと薄いので作ってあります。
お茶の特性がグルテンに与える影響や、メレンゲの立て具合、
煎茶と抹茶の違いなど、
色々なことをお聞きしました。

これは私が作って帰った１７cmのもの。




側面がちょっとはがれてしまいました。
これがお茶成分が出てしまって卵黄生地がうまくいかなかった結果だそうです。
でも、それでもカットしてみると、、、




わーい、きれいな模様でーす。
マーブルというよりは和模様のようですね
とても美味しかったです。

受講の際に、その時使用したのと同じ粉末煎茶をいただきました。
２日後にお菓子教室の予定があり、
シフォンを焼いて持っていこうと思っていたので早速復習しました。

ｍｏｒｅ...

こんなに大きな穴はじめて空いちゃってびっくり〜



お友達に送りたいと思って苺シフォン、１７cmを２台焼いたのだけど
２台とも型出ししたら側面がぷにゃぷにょ、
カットしたら片方がみごとにこのように大洞窟。
思わず「わ〜おっ」って声がでちゃった。

なんでだろうなあ。
ALLフレッシュ苺はどうしてもうまくできない。
でもやっぱ全部フレッシュの苺のシフォンは抜群に美味しい
と、私は思うの。


この間、急に思い立って焼いてみたオリーブオイルとオートミールのシフォン。




高さはあまり出なかったのだけど、
とてもいい感じにむっちりしっとりほっこり焼けた。
オーガニックのエクストラバージンオリーブオイル使用なので
焼き上がった生地はほんのりイエロー、、、
２０cmホールで薄力粉８０gにオートミール３０gです。
もう少し水分量と粉の量をいじってみようと思っているけれど、
芳醇なオリーブオイルの香りにまずう〜ん、うっとり。
次にオートミールの歯ごたえが楽しくなる素敵なシフォン。
私、気に入りました。

シフォンをまた焼かなくっちゃ
練習、練習！
キメはかなり細かくなってきた気もするのだけど、
普段、１７cmホールで試作をしていると、
この間の開店の時に、２０cmしかも２台一度に作る時に
メレンゲの立て具合がわからなかったのですよ
なかなか素精糖を入れて行くタイミングがわからず
どうしても重たいメレンゲを作ることができなかったのです。

なので、材料費はかかるけれど、
やはり２０cmで焼いていくことにしました。
それには家族が食べたいフレーバーのシフォンを焼いてどんどん食べてもらわなくっちゃね




といいつつ、これは１７cmで焼いてみたカプチーノシフォンです。
家族には不人気、というか、試食後におかわりコールがなかったの。
シナモン＋コーヒー味にしたのでカプチーノとよんでみたのだけど、
ちがったですか？

先日購入したGABANのシナモンが強烈だったので使ってみたかったのです。
すごくきれいに焼けたのだけどなあ。
この組み合わせはお蔵入りかしらん。

２０cmで練習したいけど何シフォンがいい？
と子供達に聞いたら、
「桃のシフォ〜ン」
黄桃缶でいいかなぁ？（幼稚園の先生風に）




缶詰めの桃をフードプロセッサーでピューレにして
少量の水できっちりグルテンを出してから加えて行きました。
生地の中に黄色い黄桃の粒々が見えますかぁ〜
これはリクエストしてくれただけあっと言う間になくなりましたが、
桃の味は全くしませんでした
ちょっとコシなし君だったのでデコにも向かないしなあ。
これもお蔵入りでしょう、ハイ。


　　　　　　　　　　　　　　　　

先日仕込んでいたセミドライ苺が出来ました。

ｍｏｒｅ...

まだまだシフォンの練習は続いています

先週実家に帰っていたお友達が、
「高速のサービスエリアに美味しそうな苺があったから買って来たよ〜」
なんてさらりとうちへ持って来てくれました。
見るからに美味しそうなへたの先まで真っ赤な小粒の苺ちゃん２パック。
どうもありがとね
苺をみて私を思い出してくれたと言うことがなによりも嬉しいのです
これはやっぱり苺シフォンを練習しなさいという天からの思し召しでしょ。
２台焼きました。

苺はフードプロセッサにかけてピューレにし、
細かく刻んだ苺も投入、念入りにグルテンが出るように卵黄生地を練り、
メレンゲも素精糖を加えて立てすぎないように気をつけながら作りました。

１７cmの型に流したら

あれ？

なんだかいつもより量が多いような、、、
不安がよぎり、もう一度ボウルに移してさらに合わせてからもう一度流すも

あれれれ？

量が減らないぞ！
もうこれ以上はいいやと焼きはじめたら
こんなになっちゃいました




型の中８分目まで生地が入っちゃったので膨らみ部分が半分外だよ　こりゃ〜
一晩寝かせた状態がこれ


もっと縮むかなと思っていたけれどそうでもない。
型からもうまく出せました。
原因はなんでしょうか？
もしかしたら卵がもう２週間前のものになってしまていたからかしら。
（春休みなのでまとめて購入してありました　汗）
それとも単純に生地の量を減らせばいけるのかな？
新しい卵でもう一度試さないといけないかな。




私、やっぱり苺シフォン大好きです。
少しコシがないのはお店のを食べてこれでいいみたいとわかったので
気にしない、気にしない。
生の苺だけを使ってこれだけ苺風味がするのがうれしい〜
１台はあっという間に家族のお腹の中へ〜
お友達に苺のお礼をあげたかったのでもう一台焼きました。
お友達というのはOh-weedy leaf のdunjum.
野菜探知機の次男君も食べてくれたとのご報告＆
「苺が入ってないのに苺の味がする〜」とはdunjum家のご長男談

よっしゃ！

１６日のシフォンはやぱり苺シフォンにします。
これなら何か中に入っていると食べなーいというちびっ子にもいけるはず。

そしてそのあと結さんにもらった柚篭を食べて、
やっぱり自家製の甘夏ピールを使ったシフォンをお出ししたいなあという想いがつのり
今月はロールケーキ＆シフォンで攻めるつもりなので
もう一種類考えてみました。

ｍｏｒｅ...

先日のラ・ファミーユで基本コースを受講後に、復習で焼いた20cm素精糖シフォンの仕上がりは
どうだったかというと、、

見事に撃沈よ〜　　キョエー

コシなし、焼き縮みまくりでいつもの通りの納得のゆかない焼き上がりにがっかり

それでもキメだけは妙に細かくしっとりしている。
もしかして素精糖のせいで水分過多気味になるのかもと自分の技術を棚に上げてみる

ちょうど長男が幼少時代を共に過ごしたお友達と
集まる予定があったので練習をかねてシフォンを持って行くことにして
もう一台今度はプレーンシフォンを焼いてみました。
今度はビートグラニュー糖に変えて。

実はこれまた焼き縮み〜
一晩置いた焼き面は凹んでました。
ああ、全然克服できない。
そんな２台目でうまくいく程世の中甘くはあーりません。
それでもラ・ファミーユ実習編１７cm食べかけ＆素精糖２０cm＆プレーン２０cm
を全てお友達の家で大人５人に子供が1１人に食べてもらいました。
助かった、ありがたい〜

練習で焼いたものにもかかわらず、喜んで食べてもらえて幸せ。

プレーンは型のまま持って行き、
じゃじゃじゃ〜ンと手はずしの術を披露




なんとかうまく行きよかった〜



先生お薦めの厚みにカットして生クリームとフルーツを添えて、、、、

かなり合わせたつもりだったのだけど小さな穴がポコポコ空いていました。
コシは素精糖の時よりも絶対的にあるのだけれど、
やはりそれが砂糖のためなのかは？でした。
多分違いますね。

そして柏から戻ったその晩、スイートスポットがいい感じに出ている食べごろの
バラゴンバナナが１本残っていたので
無謀にもココアバナナシフォンを焼いてみようと試みる。

シフォン全部で４台焼いてます。
よかったらmore...をごらんになって〜

ｍｏｒｅ...

うっふっふ　
うぉほっほっ　

とうとう、わたくし、初のお教室に行って参りましてよ。
どうしても小沢シフォンの焼き縮みを克服できず、
意を決して池袋のシフォン専門店ラ・ファミーユの
まずはプレーンシフォンを教えていただく入門コースを受講、
小沢先生に教わってきました〜〜〜

意を決したというより、行きたくなったという表現の方が正しいかな。
そういう時って行き時ですよね。
今まではいやいや、本とDVDでなんとかしてみせると思っていましたが

無理でした。（ガックシ）

正午１２時からのレッスン、昼食を食べるタイミングがないわと
思いつつも空腹のままお店へ到着。
今回の参加者は私の他に４名、合計５名でした。
まずは先生から基本の作り方の説明、そして
すばらしかったのが先生がシフォンをつくられることになったいきさつや出会いの他に、
シフォンケーキの材料がどのように反応、仕事をしあってシフォンケーキが
できあがるのかなど、とても理論的なお話！
その後先生の実演があり、
そのあと各自１台ずつ17cmのプレーンシフォンを実習しました。


焼て冷ましている間にお店のシフォンケーキをいただきましたが
こんなに！？
って程いただきました。
まず出してくださったのは

プレーンシフォンにホイップクリーム＆ベリー
シフォンは薄くカットしていただくのが美味しい食べ方。
シフォンの絹のような食感が生きます。

そしてしばらくしたら今度はババ〜ン



昼食を食べて来なくて本当によかった。
紅茶、ココア、そして苺。
紅茶の香り高さはブログ上で聞き知っておりましたが本当に美味しい。
ココアもなんてキメが細かいの！
苺は文句なしにフル〜ティ〜
やっぱりフルーツ入りのシフォンは焼き菓子とは思えないジューシーさです。

実はこのあと、さらにカボチャと桜、シュークリームまでいただきました。
こんな楽しみもあったのでした。


で、話を戻しまして、結局わかったのは、

・私のメレンゲは立て過ぎであった。
・私のは泡締でのつもりが締まるではなく、泡立ってしまっていた。
・私のは合わせが足りない。

泡立ではどのくらいがちょうどよいのか、
泡が締まっている状態とはどのような様子なのか、
合わせはどのくらいやればよいのか、
全て卵、気温、様々な環境によって変わってくるに加えて、
目でみてわかるこのではないので
手の感触等を自分の使う機械や材料に合わせて経験で体得して行くしかない
のだと教えられました。
今回も５人が５人、違った焼き上がりになりましたが、
先生はどれがよい状態であるとはおっしゃいませんでした。
自分が美味しいと思うシフォン、
自分が作りたいシフォンにどうやったらなるのか、
それは自分で試行錯誤して自分でデータをとって探して行くのが
一番の近道であると。
ただ、他の人の作り方と自分のとの違いを確認するということは
とても大切であるとおっしゃってました。

やっぱりそうなんだ、、、、

なんでもかんでもできなくってもいいんじゃない？！
自分の得意なもの、これなら任せてというお菓子が１つ、２つあれば！
そんなにたくさんの種類を追求していくなんてできないでしょ。と。
その通りです。

まずは今日、１台焼いてみました。

ｍｏｒｅ...

ふーみんさんのところで拝見して、作りたくてしょうがなかった
コーヒーマーブルシフォンケーキ、
こちらを作ってみたくなったら未完成の苺シフォンはまた4月に焼きましょうと
わきへ置いておいて早速焼いてみました。
情けないことに、どうも小沢レシピ、うまくいかないので失敗覚悟で焼いてみます。

一回目、20cmです。




相変わらずコシ抜け君です。
ところどころポコポコと穴も空いています。

マーブルもなんだかあるんだかないんだかはっきりしませんね。
シフォンにはここのところずっと素精糖使っていますので、
まずプレーン生地の部分がうす茶色のところに
作ったコーヒー液が薄かったらしく、
ほんのりコーヒー色のちょい焦げ茶の生地が混ざっても
はっきりしませんね。
しかも混ぜ過ぎたようです。

味はやさしいコーヒー味でよかったようです。
（試食してくれた家人には美味しいねと言ってもらえました）

昨日、コーヒー液を倍の濃さにしてもう一度焼いてみました。




うーーーん、
今回はまあまあしっかりエッジが立ち気味だにゃ
カットしたものも珍しくちゃんと立っていらっしゃる。
交ぜもサッと、本当にサッと切っただけで型へ流しましたので
まあまあ、マーブル出ていますよね。

キメはどうでしょうか。



うーーん、まだ駄目ですねえ。
また穴がポコポコあいています。
これはなんでなのでしょうか。
泡締がうまくなくて、大きな気泡が残っていたのかしら。




こんな感じです。
この焼き縮み、どうしたらなくなるかしら。
でも、一回目よりはコシ、模様、両方でよくなったかな。
味は、、
一回目の方が優しい味が全体に広がっていて美味しかったような、、
ラ・ファミーユのコーヒーシフォンはHPでみましたら
薄いコーヒー味の生地に濃いコーヒー味がマーブルで入っていると書かれていましたので
そうすると全体に味がしますね。
今度はそのやり方で焼いてみようかしら。

２回目のシフォンは、
子供のおやつと、家人の分を残してあとは食べてくれる人のところへ

ふーみんさんのはもっとくっきりマーブル模様がでていたし、
焼き面も縮まず盛り上がっていました。
もっと精進せねば。
シフォン道は険しいのだ。
いよいよラ・ファミーユの最初の教室、プレーンシフォンを
習いに行く気になってきた私なのです。


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