明後日の水曜日、６月の開店日です。
土曜日にクッキーだけ焼いて、今日からケーキの仕込みに入っています。
試作や焼けたものを気まぐれにアップ中。
コメントへのお返事や、みなさんのところへ遊びにいくのが
ちょっと遅くなってしまいます、すみませ〜ん。
終わったらまとめてお返事させてね〜。

まずはは、日曜日、先日焼いてみたお砂糖少ないnewスポンジシートを
ロールケーキにしてみました。
うまくいってたら明後日のロールケーキは、このスポンジで行きたい！！




マンゴーが美味しそうだったので買ってきました。
それに合わせてレアチーズケーキの試作用にしっかりと水切りしてあったヨーグルト
をいれてヨーグルトクリームに。
スポンジもクリームも甘さ控えめなので、はちみつをたら〜り。





うっひょ〜
うんみゃぁ〜い


うまいよ、izumiさんっ。
メレンゲの泡立て加減を少しアレンジしました。
私の好み〜
そして、izumiさん、スポンジが甘さ控えめだからこそ、
クリームと一緒に巻き込んだハチミツやキャラメルソース、
水飴やパールシュガー、プラリネなど時々甘いのが出て来るのが
食べていて本当に美味しい絶品ロールケーキになるんですね

このロールは、cornetteさんにオスソワケしましたが、
「思った通り美味しいです。
今度実家へ送りたいのでまた作ってください。」
とのうっれしぃ〜コメントを頂戴しました
やった〜

明後日のロールケーキ、楽しいバナナロールはこの生地でいってみます。
うっっふふ、このネーミングだけではどんなロール？？ですよね。
食べて楽しいバナナのロールケーキですよ〜
みなさん、楽しみにしててね。

ロールケーキ用のスポンジは明日の夜中に焼きま〜す。

な、な、なんと、ミルクムーンのizumiさんから昨日贈り物が届きました。

開けてみたらizumiさんの手作りですよお菓子〜
ブログで見たことのある黒糖ビスケット、
きれいにラッピングされたチョコレートケーキ
そして、そして、　izumiさんのスペシャリテ、ロールケーキだよ〜
感激でっす。




昨日、ジャザから帰って来て、お昼ご飯抜いてまずはロールケーキを
頂きました。



izumiさんのオリジナルスポンジ（お砂糖超少ないレシピ）に４７％のクリーム、
オーガニックのGDキウイ＆オレンジが巻いてありました。




うん、とっても生地はふわふわ、かる〜いよ。
でも、決してぱさついてはいません。
本当にいくらでも食べれちゃう感じで
きのうも一気に二切れぺろりよ。
オレンジのホロ苦みがね、とてもきいててめっちゃ美味しくて、
この果物の組み合わせもizumiさんならではなのだと思いました。
手づかみで食べたい感じ（実際そうしましたよん）のカジュアルなロールケーキ、
普段着のロールケーキ、でもそれは上質のオーガニックコットンよってイメージ、伝わりますか？
砂糖少ないのにフワフワさせられるのがizumiさんテクですね。
スポンジ生地のなかに細かい小さな空気の部屋がたくさんできていて
だからふわふわしているという感じです。

izumiさん、わざわざロールを送ってくださったということは
ぴよこ’スポンジシートを頑張れってエールですよね。


夕べ、早速、勢いづいて焼いた２種類のスポンジシートです。

＊　いつもの津田さんのしっとりしっかりスポンジシート
　　砂糖を10g 減らし、素精糖を使用（私のいつもの仕様です）
　　全卵３個＋卵黄１個→今回LL卵３個にしてみる。
　　粉はドルチェ、１０％を石臼引き全粒粉に。
　　牛乳、無塩バターはそのまま入れました。




にゃ〜っはっは〜
焼き上がって天板をのせて冷ましたら
天板に焼き面がくっつきました。
それはいいのだけれど、
これはハッキリ言って失敗しました。
ハジッコこげてます。
大きな卵３個、ぶわぶわ泡立ってしまって
今回上手につやつやの重たい生地を作れなかったため、
バター＆牛乳がしっかり入ってくれず、
最終生地はしゃばしゃばでしたので、こういう結果になりました、はい。




厚みが足りなくなってしまったけれど、
砂糖は１０g減らしても十分に美味しく、
しっとりしっかりバターの風味〜〜〜うまい〜
でもね、１０g減らしても７０g入っていますから、、、
大きな卵３個作戦は今回は失敗に終わりました。


次〜
＊　砂糖かなり少ないスポンジシート。
　　材料の分量はizumiさんから直伝です。
　　砂糖はてん菜糖で。
　　粉はドルチェ、１０％を石臼引き全粒粉に変えています。
　　油分は菜種油。



焼き上がって、ベーキングシートの上に返して底の紙を剥がして表に返したところ、
焼き面がきれいにはがれちゃった

↓断面です。



きれいに均一に膨らんでくれました
シロップを打たないで食べられるしっとりやわらかいスポンジを目指しています。
なんかいい感じでしょ。
ジュワッと音、きこえそうではないですか？
でも、もしかしたらジュワッよりべったりかもしれない、、



ロールケーキ、試作でもいいから食べたいって言ってたCornetteさんに、
早速明日、試食してもらいましょう。
スポンジシートのハジッコを食べてみていい感じだなと思ったけれど、
クリームと果物を巻いてどうだかです。
ドキドキ半分ワクワク半分かな。

izumiさんのその他のお菓子レポート、次回も続く〜です

ロールケーキ用のスポンジシート、お砂糖を減らしてトライ中。
卵４個、てん菜糖４０g、ドルチェ７５gで焼いてみて
ちょっとこれは食感が違うなあと思っていたらば、
izumiさんが助け舟を出してくれました。
お砂糖はもうちょっと増やして、メレンゲを安定させ、そのかわり粉ももうすこし増やし、
そして油脂を加えて柔らかさを出す。
izumiさんレシピですね。
そして焼いてみたのがこれです。
かなりいい感じよぅ

だいぶふっくらしました。サクサクした食感が減りましたねえ。
これ、細切れになっているのはね、
カイ君のバースデーケーキの残りの缶詰で、子供のおやつにパフェを
作らせてあげるのでカットしちゃったんです。
試作毎回ロールだと飽きて食べてくれないかなと思いまして。


カスタードと半端にちょこっと残った生クリーム、
クッキーの切れ端と缶詰、うちにあったバナナとか入ってますね。

この時は焼成温度が１９０度と普通に焼いてしまいましたので、
これから１６０度で焼成してみますね。
しっとり感がもう少しアップすることを期待して！
あわよくばシロップを打たずに巻きたいのです。

そして実験もう一つ。
今までお気に入りで使っていた津田さんのレシピの砂糖を
８０gから７０gに減らして、卵を大玉３個で作ってみることにします。

結果報告はまた明日

ミルクムーンのizumiさんのロールケーキが本当にほんとに美味しいって、
猫森商会の小粒さんがいつもブログで言ってるんですよ。
でしかも、izumiさん風ロールケーキを再現すべく、
ほんとうに熱心に練習されてるんですよ。
izumiさんはご夫婦で「のんちゃんのはらどけい」というレストランを営まれていて、
デザートを毎日作られてます。


スポンジの基本は砂糖と粉の分量が同量です。
卵の泡を安定させるのにある程度の砂糖が必要なのです。
親切なレシピ本ですと、
砂糖の量は最初は減らさないで作って下さいと記載があることもあるんですよ。

ところが、最近どうもレシピ本通りにスポンジを作ると甘いなあと思うんです
思っちゃうのです。
スポンジをそのまま食べても十分に甘くって美味しいんです。
そこにさらに高カロリーな生クリームに旬の甘い果物を巻くのです。
もうちょっとお砂糖を減らしたレシピが欲しいなと..
でもね、探してもないんですよ、粉より砂糖の分量の方が少ないレシピなんて！
が、しかーし、izumiさんのは少ないんだそうです。

izumiさんのスポンジは１３年間作り続けて完成させたレシピ
私に一朝一夕に同じような物ができるわけがありません。
それでも、
子供と一緒に季節の果物をたっくさん巻いて食べれる
甘さ控えめのロールケーキを私も作ってみたい。

で、
お砂糖半分スポンジシート、
試作３作目でなんとなく巻いてみてもよいかなというのが焼けたので
今日の３時のおやつに子供に出してみたロールケーキがこれです。







生クリームがちょっと少なかったです。
バナナとパールシュガーとあとチョコとピーカンナッツの刻んだのを
ぱらぱらたっぷり入れました。
食感がすんごく楽しいバナナロールでこの組み合わせ結構美味しい。
ロール生地が甘くないからクリームはもっとたくさん入れた方がよさそうです。
クリームは９分立てになってしまってますが、柔らかめが合いそう。

子供達がお友達のうちへ遊びに行くのに持って行ってもらって
何も言わずに食べてもらい、あとで感想を聞いてみました。

「ふわふわしっとりしてて美味しいねえ。
この間作ってもらったヨーグルトロールと同じ生地だよねえ。」

えっ？？？
それって、あれは小山ロールだよ！
え〜、うっそ〜
でも、、それって、この生地も結構いけてるってこと？

「前のよりちょっと歯ごたえがあるよね」

そうそう、そうよ！
ちょっとサクッという感じがあるの。
izumiさんのは粗糖と地粉に近い粉を使っているのに
田舎のお菓子ではなく妖精ケーキに仕上がっているって小粒さん曰くですから
多分かなり食感は違っているのでしょう。
難しいなあ。
また少し変えて作ってみます。

＜今回のレシピ＞
卵４個
てん菜糖４０g
ドルチェ　７５g
１６０度１３分焼成
焼成温度が低かったらしく、紙が上手にはがれず、表面が荒れてしまいました。



あと、やっぱりこのカリコリするのがすんごい美味しいって言ってました。
これも実はizumiさんのアイデア。
izumiさん、今回はたっぷり入れたら成功だったよ〜

家族から先日の小山レシピのロールケーキをまた食べたいとリクエスト

今度は砂糖の全量を素精糖に変えて作ってみました。
中に巻いたのはお手軽に缶詰めのピーチ。




やっぱしっとりふわふわだよ。
ミルクムーンのizumiさんがいつもやってらっしゃるのをまねっこして
いつか入れてみようと思っていたパールシュガーというツブツブのお砂糖を
一緒に巻いてみました。



でもね、、
「なんかカリカリしたのが入ってる！」って言ったのは長男のみ。

もっとたくさん入れなきゃだめだったかも
半分はこの前にピーチロールを頼んでくれた友人宅へ試食のお願い。

この小山ロールのレシピで焼いたのはこれで４本目なのですが、
うーん、
今一つ、もう一つなにかが違う感じなんです。
レシピ本の写真はもっともっと水分の多い生地のような気がするのです。
表面のしわもなくならないし、、、
シフォンももっと練習しなくっちゃならないし、
ロールも練習しなきゃならないし、
５時間睡眠くらいで大丈夫な超人になりたいです。


kitchen diaryのあちゃこさんが
大学芋を作る時に酢を入れるとパリパリになると書かれてたので
うちにもあるあるサツマイモ、と昨日の夕食に作ってみました。



蜜が出来たところに酢をちょとたらしてから
揚げたサツマイモを入れて絡めたら本当にぱりぱりになった
すごいびっくり、かなり衝撃、目から鱗
これ、みんなやってみるべしだよ。
今回は、酢がちょっとドボっとはいっちゃって
ほんのちょっと酸っぱみもあったけど全然気にならなかったです。
たとえ入れ過ぎちゃっても大丈夫と実証できました、ハイ。
酢をいれると蜜がべたつかなくって食べやすかったです。
あちゃこさん、大学芋は美味しいね。


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そういえば、I★Love KitchenLifeの結さんのところでルバーブソースみたいなのを見たら
なんだか無性にルバーブのお菓子を作ってみたくなってしまった。
確か、、、甘酸っぱいはずで、私の好みだと思うんだよなあ。
爽やかなお菓子が作れそうですよね。
早速ネットで調べたらあった、北海道は函館から有機栽培のルバーブ１kgで６００円なり。
４月末〜５月が旬（だっけな？）で、季節限定。
旬のお菓子ができそうです。
３kgも頼んじゃいました。
芸術祭も終わった５月１９日頃を指定にしましたので、今からとても楽しみです。

お友達にロールケーキを頼まれました。

ご年配の友人のバースデーを一緒にささやかにお祝いすると聞いて、
ちょっと緊張するじゃん

この季節のお薦めとしては、やはり苺を入れたいですね。
そして、私としてはスペシャリテのヨーグルトクリームを使いたいところです。

前に作ったマンゴーロールがすごく美味しかったので
スフレ生地に苺ピューレを混ぜ込んで焼いてみました。
っと、これがあまりよろしい結果ではありませんで、、、




マンゴーのネクターのようなどろっとしたピュレに比べ、
苺のピュレは水分が多すぎなのでしょうか、
高さがでないし、しっとりジュワッとしすぎな感じで、
しかも　
　　黄色＋赤＝ベージュ　

色があまりきれいでない。
表面もしわしわ〜
しっとりでとても食べやすいのですが、これはおつかいものには使えないなあ。

とそこで、ピューレ入りはさっさとあきらめて（全く探求心がない）
焼いたこのとないスポンジ生地を試してみることにしました。
（探求しないと思いきや今度は無謀にも新しいレシピだよ　お〜い）

実は新しくレシピ本を購入しており、
そこにのっていた小山ロールに超興味をそそられていたのでした。

The sweet trick―コヤマススムが教えるパティシェの裏技 (旭屋出版MOOK) (2004/12) 小山 進 商品詳細を見る

この本、焼き焼きのたろこさんが焼かれていた苺のプディングタルトが
すごーーーく美味しそうで、作ってみたいとコメントしたら、
この本に載っていると教えてくださったのです。
もちろん、今度苺のプディングタルトも作ってみるつもりですが、
そこにのってる小山ロールが本当にふっくらしっとりしてそうで、、（涎）
なんでもTVチャンピオンの味覚部門で優勝されたロールケーキなのだとかで、
そんなケーキが素人に焼けるのか半信半疑。

レシピ通りだと厚さのある生地でカスタードとホイップと甘栗を
少なめに巻く感じですが、
私はヨーグルトクリームと果物をたっぷり巻きたいので
レシピの分量を５／６にして焼きました。
卵がたっくさんとハチミツが入る別立てのカステラのような味のスポンジなはず〜




なんだかとってもしっとりよ〜ふんわりよ〜
パクっと食べてみると、
ジュワッとじゃないよ！　シュワッとだよ！！しかも生地は厚いのに超しっとり
今まで食べたことのない食感です。
感動なんですけど〜




絹でつくった綿、、？！！
妙なたとえだけど、ほんとうに美味しいです。
お店のは食べたことないし、
多分ほんものに比べたら月とすっぽんかもしれないけれど、
十分に美味しかった。
お友達にも喜んでもらえたので満足です。
色々なバージョンで焼いてみたいなあ。




中はたっぷりバナナと苺と清見オレンジを散らして巻きました〜

実は少し前にもう一本ロールケーキを頼まれて作っていました。

ｍｏｒｅ...

次男の幼稚園の担任だった先生が退職されることになりました

先生は生クリームのケーキが大好きだといって開店の時に来てくださったことがあります。
その時は、幼稚園のお仕事が終わって４時頃いらしたので
ブレッドやクッキーしか残っていませんでした、、、、、
昨日まで幼稚園で後片付けをされていると聞いていたので
生クリームたっぷりのロールケーキを差し入れして、
シフォンをプレゼントしようと思いました。
思いましたというより、次男が先生にケーキをプレゼントするから作ってと、、

ロールケーキは、この間結さんに食べてもらって美味しいと太鼓判もらった
キャラメルりんごロールにしました。
全粒粉と素精糖使用の茶色いシートスポンジに
今回はブランデーを入れたシロップをうち、
シナモンをいれてさっと煮たりんごとキャラメルクリームを巻き込みました。
生クリームは甘みなしで。



全粒粉入りのスポンジもぷちぷちして美味しいので〜す




へっへっへ〜
これ、私も気に入ってます。
キャラメルクリームをロールに巻いちゃうのはミルクムーンのizumiさんが
使ってらっしゃる技で、小粒さんもこの前作ってらして
絶対やってみたかった！
しゃくしゃくりんごにほろ苦甘いキャラメルクリームがヌチ〜っとしてて
美味しいのよ〜
先生たちが気に入ってくださいますように。

今回のスポンジシートはいつも全卵＋卵黄のところをALL全卵にしたらば
いつもより少しふわふわになったような、、、？
巻いてもいつもよりちょっとふわふわ柔らかいような、、




こっちが一週間前に結さんに送った方です。

なるほど〜

あっ、でも生クリームの硬さをちょっと緩めにしたのでそのせいかも


そして、次男のリクエストで甘夏ピールのシフォンも。


うおっほっほ〜
相変わらずあまり出来がよろしくないので小さな画像で。

無難に苺のシフォンとかがよいのではと思ったのですが、
彼が甘夏ピールのにしろというのです。
こちらは先生にもって帰っていただけたら。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　

さてさて、一昨日の夕方、
子供達が公園で近所のおばあちゃんに野草を教えてもらって持って帰って来ました。


よい材料があなたのケーキの味を変えます。お菓子材料の店「クオカ」

ｍｏｒｅ...