画像がたまってまーす
６月の開店後にはリクエストにお応えしての久々にビーズ＆お茶会を催したり、
なんとシフォンケーキ幼稚園のしおますさんからうれしいお誘いで２回目のラ・ファミーユのシフォン教室受講＝初オフ会を体験したり
昨日はお菓子教室の先生をさせてもらったりと盛りだくさんでしたぁ〜

とにかく
まずは６月１８日の開店報告からしなくっちゃね。

７月と8月は冷蔵ショーケースを持っていない three-o'clock にはちょ〜っと厳しい季節
２ヶ月お休みさせていただこうと思っております。
それもあってか、
６月はほんとにたくさんの方にお越しいただきました。
ありがとうございました。
メニューはこんな感じでした。

＊ピンクグレープフルーツのドイツ風レアチーズケーキ
＊ラズベリーショコラ
＊もっちりシフォン
＊かぼちゃのパウンドケーキ
＊楽しいバナナロール
＊かぼちゃプリン
＊玄米キッシュ
＊レモンクッキー
＊ナッツザック
以下、卵乳製品不使用
＊じゃりピー
＊soyマフィン（クランブル＆ルバーブ）

グループ購入したかぼちゃがめっちゃくちゃ美味しかったので
かぼちゃスイーツを２種類出しました。




これはかぼちゃのプリン
ミルクムーンのizumiさんが美味しいかぼちゃが手に入るといつも作られている
かぼちゃ皮ごとプリン、私も作ってみました。
種とワタだけとって蒸してから裏ごし
卵、牛乳、素精糖と合わせてプリン液にして
ちょっと腰高のココットに入れてオーブンで焼きました。
下にはカラメルも入っています。
色が緑っぽいのでちょっと寂しいかなと思い、
生クリームを絞って冷凍保存している手作りプラリネをパラパラふりました。
これ、お子様に好評だったみたいなのでよかったわ〜

もう一点はかぼちゃのパウンドケーキでした。こちらはふかして賽の目切りにしたかぼちゃを
混ぜ込んだのみのシンプルバターケーキ。
もしかしたらシナモンをきかせたり、クルミを入れたり、色々してもよかったかも。

izumiさんから教えていただいた配合で焼いたスポンジシート
がとてもとても美味しかったので
それを使ったロールケーキを今回は考えました。
シンプルなスポンジには楽しいくらいのフィリングが絶対に合う！
って思って、こんなロールケーキになりました。




中はホイップクリームに刻んだチョコレート＆ピーカンナッツ、
それにパールシュガーをたっぷりたっぷり、
そして山に生えているまんまのバラゴンバナナ。
「なに、なに、この食感！！」
がきっと楽しいロールケーキ
になってたと思いまーす。



こちらはピンクグレープフルーツのドイツ風レアチーズケーキ
長いネーミングですが、今回のご予約一番人気でした。
ドイツではクアルクという軽いフレッシュチーズがポピュラーなのですが、
代わりに水切りヨーグルトで作っているので一応ドイツ風
上にピンクグレープフルーツの房と果汁を絞って作ったゼリーをのせました。
スポンジは素精糖しっとりスポンジです。




私には珍しい感じのケーキかもしれません。
ラズベリーショコラです。
ふんわり軽めのガトーショコラにラズベリーをたくさん入れて焼き、
ラズベリーをピューレにして入れた生クリームをスプーンでのせて、
さらに余ったピューレをたらり。
粉砂糖でお化粧してできあがり。
うん、可愛くできたと自己満足。
ラズベリーとチョコの組み合わせが好きという友人を思い浮かべながら
作りました。

あと、画像があるのは、、、


これはsoyマフィンです。
Beach Maffinさんの豆腐マフィンのレシピにルバーブをめちゃくちゃたくさん
詰め込んで焼きました。
卵、乳製品なしなので、クランブルもショートニングでつくったら
結構これがいけます。
甘酸っぱいもっちりマフィンです。



さあ、「９月の開店をたのしみにしてます」と声をかけてくれた
みんなのためにもしっかり充電するぞ！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今日はこれから子供会の打ち上げです。
先週もちょっと飲み会がありましたよ〜
色々な事に関わりが増えて来るとこういう機会も自然と増えますね。
でも、先週はすごく久しぶりにがっつり飲んだら三日間は調子がでなかったので、
今日はゆっくりペースでたしなむ程度にしとこと思ってます。


ただいま〜〜〜
今、、ヨルの１１時でーす。
予告通り早めに切り上げて来たぞ〜い。
これからお返事かきまーす

こんばんは〜
工房でカット販売用のシフォンを２台焼いてただ今帰って来ました。

クッキーと焼き菓子は作りはじめていまして、
土曜日に焼き上がったもの
ころころ坊主君達です。




じゃりピーです。
卵、乳製品を使っていない塩味のきいた一口サイズの焼き菓子。
粉末ピーナッツの味が独特で、three-o'clockの今一番人気かも。
今回も焼きましたよ〜

気温が上がっているのではとさんクッキーは先月で終了しました。

今回はレモンクッキーを用意しました。
国産レモンを使ったサクサク軽いアイスボックスクッキーです。
画像は撮り忘れちゃいました、、
レモンとトランスファットフリーのショートニングの在庫が足りなくて
あまり数がないの。ごめんなさい　


ナッツザックも焼きました。




ナッツがザクザク入ったナッツザック、なんて短絡的なネーミングでしょう。
でもこれも先月密かにご好評いただいたので、、、
甘くって軽いメレンゲ菓子ですが、
お酒にも合うって友人が言ってました。


そして、今日はかぼちゃのパウンドケーキも焼きました。



バターすり混ぜで生地を作っているので
焼いてから三日目くらいが一美味しいと思うのです。
なので、買っていただいた翌日くらいが食べごろ〜
お砂糖はブラウンシュガーと黒砂糖を使っています。
上にクルミを乗っけようと思っていて忘れました

真ん中のちびパウンドはちょっと生地が多いかなと思ったので
作ってみました。
一個だけっていうのもねえ、、なんだかねえ、、
でもこれもお店に出しますね〜

たくさんご予約いただいてます、どうもありがとうございます
ご予約なしで早くにいらっしゃってくださる方々にもできるだけ食べていただけるように
予約の多いものを補充して作るようにしようと思っています。
さあ、明日に備えてもう寝ま〜す。

水曜日の開店日はルバーブを使ったお菓子を用意して
私もワクワクしていました。
足を運んでくださったみなさま〜本当にどうもありがとうございました
１１時の開店前から来てくれたお友達、
用意が早めにできたので５分前に「どうぞ〜」と販売開始したら
あっというまに長い列が出来てあせるあせる
でも、月に一度だけみんなとお菓子の談義ができるでしょ、
わざわざ来て私のお菓子を買ってくれる方を十分にもてなしたい、
それにお菓子の説明もしたいのです。
なのでゆっくりゆっくり列は進んでゆきます。
いつも本当に長くお待たせしちゃうのですが、
ほとんどの方が辛抱強くまってくださるのに毎回感謝しています。
いつか、、いつか、買いにきてくださった方が
ゆっくりくつろいでいってもらえるような
そんなスペースと雰囲気のある小さな店をやりたいなと
最近思っているのです。

さてと、
一昨日のお菓子達ですよ〜


メインの生菓子です。



こちらは季節のロールケーキとメニューでお知らせしておいて、
前日にブログにアップした＜ルバーブと苺のヨーグルトロール＞です。
今回はロール生地がすごくしっとり出来ました。
最近自分が気に入ってこればっかりの小山ロールのビスキュイルーロ。
メレンゲを立てすぎないように注意して、
卵黄生地はふっくらするようにふっくらするようにと手立てで頑張りました。
ルバーブのジャムと、生のルバーブ、それと苺、酸味をいつもより抑えたヨーグルトクリームとが
ベストマッチだったと思うんだけどどうだったかな。
今回このロールは３本作る予定でいたのですが、
前日までのご予約でもうほとんどなくなっちゃう感じになってしまい、
これでは早い時間にわざわざ足を運んでくださる方に
申し訳ないと材料がまだあったので明け方急遽もう一本仕込みました。
それでもやっぱり一番に売り切れてしまって、、、
すみませんでした
私、もうちょっと生産能力をあげる努力をしないといけません。


これはレモンクリームのメレンゲ焼き


可愛いでしょう。
ようは、レモンメレンゲパイのパイなしです。
国産レモンを丸ごと使ったレモンクリームにメレンゲを絞って
焼き色をつけた冷菓です。
甘酸っぱいクリームと甘ーいフワフワメレンゲがやさしいお菓子で
長男が気に入って２つ食べちゃいましたけど。
容器は、最近お世話になっているCottaさんが丁度キャンペーン中で、
保冷材とセットで買ってみたもの。
ちゃんとしたココット皿です。
ecoなthree-o'clockのお客さまはこれは返さなくていいの？とみなさん
聞いて下さったのですが、食べたあとは薬味入れなどに使って下さいね。
ちゃんと代金にいれてありますよ。



３つ目はルバーブのタルト



試作したものがルバーブ入れ過ぎでちょっと筋っぽかった気がしたので
今回減らしたのですが、もうちょっと入っていてもよかったかな
クラフティに近い卵液でぷりっぷりしている中のルバーブは、
火が通って柔らかくなり、甘酸っぱ〜い。
クランブルは生地と一体化してクラフティ生地が二層になった感じに
焼き上がっています。
やっぱこの味、美味しいです。
生のまま冷凍してあるルバーブを使ってまたなにか焼き菓子を作りたいなあと
もう創作意欲がふつふつです。
作り手をそんな気持ちにさせるルバーブちゃんってすごい魅力的ではないですか？

それでは次は乾きものです。
more...よりどうぞ〜

ｍｏｒｅ...

コメントへの返事があとになってしまってすみません。
開店準備中なので、しばらくお待たせしちゃいます。

２８日のメニューを本日一斉にメール配信しました。
今月のメニューは、、、、、

ルバーブのタルト
季節の果物のロールケーキ（どんなロールかお楽しみに）
オリーブオイルとオートミールのシフォン
抹茶と黒豆のパウンドケーキ
レモンクリームのメレンゲ焼き
はとさんクッキー
じゃりピー　などなど。

昨日の晩からクッキーを焼きはじめました。
ブラウンシュガーとオートミールを使ったはとさんクッキー、今回もあります。
しか〜し、夕べは気温が高く、型を抜くのに四苦八苦
今シーズンは今回が最後かなあ。次はまた涼しくなる秋です。

３番生地でこんなクッキーのペンダントを作りました。



当日来てくれたおちびちゃんに


そして、季節の果物のロールケーキはこれにするよ〜ん。




しっとりふんわり柔らかい小山ロールのビスキュイルーロ、
果物は苺＆ルバーブ、そしてルバーブジャムです。
クリームはさっぱりさわやかヨーグルトクリーム〜〜〜




グリーンのがルバーブで、お砂糖をふって置いておいたものです。
ほんのり甘くって酸っぱいフレッシュなルバーブと、
ねっとり甘い自家製ルバーブジャム、そしてさわやかな甘さの苺。
ちょっと珍しい感じのロールケーキでしょ。

お楽しみに

5/10（土）、昨日は寒かった〜
そんな中、わたくしは葉山芸術祭のトリのイベント、青空アート市に出ました。

mireiblueにさそってもらっての初参加、
直前に体調を崩してしまったり、天気が悪そうな予報にドキドキしながら
やっぱり当日の朝はなんとなしに小雨模様〜

雨が降る中、朝8時から友人から借りて来たテントを会場で設営して準備。
準備が終わる頃にはそれでも雨はなんとなく止み、
mireiblueのビーズ仲間達も到着、
私も陸上教室へ参加する長男を友人に預けて次男を連れて間に合って10時からopenです。




神社の境内で準備中のところ。
去年は自分は出店していなかったので遊びに来ましたが、
なんだか今年、やけにお店少なくなぁい？
雨の予報だからかしらんと思っていたら、
私達の後ろにある建物は中が広いのですが、
そこの場所が早い者順だったそうな。。。。
中もそれはそれは賑やかで、その雰囲気を画像にとってご紹介したらよかったです。
が、
午前中はなんとなくお天気も保ちました！
生憎の天気にもかかわらず結構な人出にびっくり。
おかげさまでthree-o'clockのお菓子も完売でした〜
出店を知って駆け付けてくれたお友達、
そして今回はじめて買って下さった方々、ほんとにどうもありがと〜〜

前日に用意できるだけ焼きまくって持って行きました。




たまねぎのタルト
全粒粉入りのざっくり焼いた練りパイによ〜く炒めた甘いたまねぎと
無添加の美味しいベーコンを水切りしたヨーグルトと卵でまとめて
流して焼いた雅歌さんの自然派おやつの本のレシピを参考にしたキッシュです。
黒胡椒とナツメグがアクセント。
これはお昼時だからおかず系がいいんじゃなぁいというお友達のアドバイスで
３台焼きました。
うん、ほんとにあっという間にみなさん買って行ってくださいました。
ほんのりヨーグルトチーズの酸っぱみも美味しいヘルシーなタルトで、
私の超お薦め〜

赤いベリーのシフォン
２０cmホールをいつもは10等分するのですが、
今回はちょっと考えて8等分の大きなカットです。



ベリーが３種類見えますか〜
今回のためにもう一回手作りしたセミドライ苺、それとドライクランベリー、
冷凍のフランボワーズを入れました。
お砂糖は素精糖、水のかわりにフレッシュの苺をピューレにして使っています。
食べて下さった皆様どうだったかしら。

ママ・ショコラ
今回のために考えた、バターを使わないショコラケーキ、出しましたよ〜
自分で作った甘夏ピールがかなりほろ苦大人味をかもしているので
試食していただきながら、、、
食べてみてくださった方もみなさん美味しいと買って行って下さり
ホッとしたり、でしょって心の中でほくそえんだり

じゃりピー
まるっこい塩味の利いたクッキーです。
２年程前、お友達にもらった”塩ちんすう”の原材料がラード、小麦、砂糖、塩
だったのをヒントに千葉のお友達が送ってくれた粉末ピーナッツを使って
菜種油とブラウンシュガーで作ってみたの。
これが美味しいのよ〜
食べてくれた人はだいたい、「はじめての味〜」って驚いてくれます。
でもオイルの分量が微妙で、少し多すぎると表面がやわらかくなってしまうの。
今回はちょっと多めだったですね。

降ったり止んだりしながら午前中はなんとかもったお天気が
お昼前には本降りになり、気温もどんどん下がって寒かった〜
３時までみんな頑張って撤収しました。
一緒にやらせてもらったみなさんの作品〜

more...から見てね

ｍｏｒｅ...

１６日（水）に、なんと５ヶ月ぶりに天然酵母パン工房 Cornetteさんで
three-o'clock 開店します。

金曜の夜から焼き菓子の準備をはじめていますので
ブログの更新とお返事はほんのちょっとお休み中、ごめんなさい。


今月のメニューは

・抹茶ロール（あんこ＆生クリーム）
　　　カットすると可愛い★が出て来ます。

・キャラメルリンゴのロールケーキ（シナモン風味の煮リンゴ＆キャラメルクリーム入り）
　　　何度も焼いている私のお気に入り〜

・苺シフォン
　　　うまくいくように祈っててね

・甘夏ピール＆チョコのシフォン
　　　自家製のほろ苦い甘夏ピールとヴァローナのチョコを刻んで入れた
　　　大人っぽいシフォンだけど、我が家の長男が大好き。

・苺の焼きタルト
　　　ブログでみなさん焼かれてて触発されましたぁ。
　　　クリームチーズ入りなのがぴよこ風です。

・はとさんクッキー（定番オートミールクッキー）
　　　これ、久しぶりに焼いて食べたらやっぱり美味し♪
　　　いつもの倍焼いたのでたくさん食べてくださいね。

・ミルキーココパインバー（米ぬか入りシリアルバー）
　　　米ぬか入りシリアルバーシリーズのハワイバージョン

・ヘルシーショートブレッド
　　　リクエストいただいたので再登場。
　　　ヘルシーなのは、菜種油とメープルシロップ仕様だから

本日卵が届くのでこれからガンガン焼きに入りまーす。
水曜日が晴れますように。
あっ、そうそう、Cornetteさんではしばらくお目にかかれなかった
天然酵母のクロワッサンを仕込んでましたよ！
絶対買いです、楽しみ〜
それではね〜



よい材料があなたのケーキの味を変えます。お菓子材料の店「クオカ」

去年の１１月の開レポートへいただいたコメントで４人の方が

「プルーン＆ピーカンバーとてもが気になるわ〜」

と書いて下さった。
自分が大好きなヘルシー系お菓子、そう？そう！と気にしてもらったのが私もなんだかうれしくなって、

「今度焼いたら送りまーす」とお返事しました。

そして先日送らせていただきました、初めてのthree-o'clock便




プルーン＆くるみバー
干し柿のボボス
ホワイトブラウニー
はとさんクッキー
デーツ入りオリーブオイルのスコーン

の５品、日持ちのする焼き菓子達です。

もちろんプルーン＆くるみバーは多めに、って１１月のと名前が違うでしょ。
今回は在庫にくるみがあったので使ったの。
プルーンペーストにはシークワーサーの果汁を絞っていれて
少し酸っぱさをプラスしたつもりだけど、、、プルーンに負けてたかな。

干し柿のボボスはパートシュクレ生地とアーモンドクリームの渦巻きの小さなタルト。
去年hirokoちゃんにもらった干し柿をラム酒に漬けて
アーモンドと一緒に巻き込んでいます。
開店初期の2年前に何度かイチジク入りで焼いてました。

ホワイトブラウニーはやっぱり１１月に焼いて美味しかったので。
ホワイトチョコと卵白で白く焼き上げたとっても軽いバターケーキ。
アーモンドスライスがたぷり入っているのでサクサクほろっとしていて、
ホワイトチョコのミルキーな甘さが本当にスウィーツなお菓子。

はとさんクッキーはやっぱり外せないかなあと思って入れさせていただきましたぁ

私が好きなデーツ入りオリーブオイルのスコーンも入れちゃいました。
卵、乳製品を使わないヘルシースコーン。デーツの甘さが本当に美味しくて、
そしてオーガニックのオリーブオイルでしっとりとしたスコーン。

こんな感じでお送りしています。
早速みなさん、ブログに記事としてアップしてくださったんです、もうびっくり
そして嬉し恥ずかし
自分が作ったお菓子が他の方のブログにのっているのを見るのって
すごく不思議な感覚です。
よかったら詳しい食味レポートを書いて下さっているので
小粒さん、k o j i k oさん、しおますさん、H+plusさんのところへ是非飛んでみてください。


小粒さんがこんな感じのことを書いてくださってました。
＜＜どれもこれも、ぜーんぶ、私が作らない、いや、作ったこと無い、いや、作れないタイプのお菓子たち。美味しい〜。
自分のお菓子を人様に差し上げるのが恥ずかしくなったとも、、、
そしてマクロ系のお菓子にも挑戦してみると、、

なんて謙虚で向上心のある方なんだろう。
小粒さんはほんんとにパンにお菓子に精力的に作られてる方、
わたしにはこれが欠けているいる気がしました。
私はお教室で習ったこともないし、お店でお菓子を買ったり
美味しいといわれるお店の食べ歩きもしません。
これって、、、、、自分のお菓子を否定されるのが恐かったのかもしれない。
ここまで我流でやってきた自分なりの基本がくつがえされるのが
いやなのかもしれない。
人に教わるということを拒否してきたのかもしれない。
進歩ないよね、これじゃあ。

しおますさんは私のこと、そしてお菓子をご家族みなさんで話題にしてくださり、
食べて下さったそうです。
ありがとうございました。
私ったら多分美味しいものは一人で食べちゃう口です。
何年間もシフォンを焼き続け、そして確実にステップアップしていく
様子をいつもみていて私にはないものを感じています。
私はいったい何をしているのだろう、何をしたいのだろうって、、、

k o j i k o さんはもう、ブログを始めた当初からのブロともさん。
まだお会いしたことはないけれど、いつか絶対会うつもりのお友達。
初three-o'clock便をk o j i k o さんに送ることができて本当にうれしかったです。
自分が可愛くて、あまり義理がたいとは言えない私に
いつも心からの言葉をかけてもらい、私、これじゃあいけないと
気付かされます。

今回自分のお菓子をおこがましくも送らせていただき、
自分の未熟さを思い知らされることとなりました。
ああ、、、
でも、食べてくださってほんとにありがとうございました。
励みになります。
こんな私ですが、みなさんこれからもどうぞおつきあいください。
よろしくお願いいたします。