今日、注文していた有機栽培のルバーブが北海道から届きました



初注文にして３kg、
多いような気もするが、なにせ送料もかかるから、と思いきった。
フキ科の野菜だけど、甘酸っぱいのでジャムやパイにも、
甘酸っぱい〜の大好きなので旬のお菓子に使ってみたいと思ったわけです。
実は、とにかく鮮度が命な野菜のようなので、
半分はさっさと早速ジャムにした。




洗ってからザクザクと皮ごと１〜２cmに切り、素精糖をまぶして１時間、
水分が出て来たところで火にかけ、
実がほぐれてジャム状になるまでコトコトコトコト

それほど時間もかからずにでっきあがり〜




素精糖を使っているので色が茶色いです。
ルバーブの土臭さを消すのにショウガを入れるとよいと書いてあったので
「えっ、、ショウガですかぁ」とは思ったものの、
半かけを薄切りにして入れました。

味見をすると、
うん、確かに甘酸っぱい。
でもちょっと不思議な味がする。
しょうがのせいとかではなくって、、、

うちの子達には不評でしたがどうだろう。
ロールケーキに生クリームと巻いたらどうかしら。
ちょっと試してみたいのだよね。

今、本命のルバーブタルトを焼いてみてます。
生のまま、タルト生地の上に並べてアパレイユを流して焼き上げるタイプ。
どんな感じに出来るのか、ワクワクドキドキです。
明日のお楽しみ。

ルバーブのタルト、今日の３時に食べました。
あの、美味しかったんっすけど！！
でもね、画像をとる時間がなくってアップは明日になっちゃいます。
もしかして、楽しみに待っていて下さった方、ごめんなさいです。


　　　　　　　　　





これ、お父さんが釣って来た鯛をうれしそうに持ってる子供達。
この大きいのは刺身、コブ締、最後はあら煮にして一週間楽しめました。

子供も最近釣りが好き。




GWは天気が悪かったけれども子供達たっての希望で
千葉の富浦の海岸でキャンプ、
その時も海岸で釣り（ごっこ？！）
そのあとは海にどぼん。



だから風邪が治んないのよね

生活クラブできばるという名前の甘夏を箱で頼みました。

『きばる』は「頑張る」といったニュアンスの熊本弁。
　熊本のチッソ株式会社水俣工場が１９３０年代から４０年近くにわたって排出した無処理の有機水銀により、健康被害を受けた方々が作る甘夏。生産者グループ名が『きばる』。

　有機水銀により体を蝕まれ、汚染により生活の糧だった漁場を奪われて、「陸での生計」を余儀なくされ、生産指導を受けた甘夏の栽培で、農薬により更に体が蝕まれる。
　「公害被害者が農薬をかぶりながら作った生産物を他人に食べさせる加害者になってはいけない」との思いで始められた極低農薬栽培（除草剤、防かび剤、殺菌剤は不使用）、ノーワックスの甘夏。

　被害者支援と安全な農産物の視点から生活クラブグループが提携。
（東戸塚デポーのHPより抜粋）

こんな由来のある安全な甘夏です。
生活クラブのカタログに、毎年１箱、２箱購入して１年分の甘夏ピールを作って
楽しむという方のコメントが載っていて、

私も作ろっ〜〜

なんて頼んだのが先週到着しました。
ちょうどk o j i k o さんがタイムリーにピール作りの記事をのせてらしたので
作り方を教えていただきました。
タイムリーというか、季節なんですね。


ピールを使ったお菓子、ほろ苦いけどさわやかな甘さが大好きなので、
自分で作ったらたくさんたくさん作って食べられます。

１箱１０kg、かなりあるよ〜
日曜日に全部皮をむいて実を袋から出す作業をし、
皮はワタをとらずに分厚いまま水につけて渋みをとります。
数時間ごとに黄色く色がついた水を捨てて無色に近くなるまで
水を取り替える。
重しをのせて水を交換しつつ丸一日、



この特大サイズのボウルも鍋に山盛りです。
月曜日になってもまだまだ水は黄色いけどもういいや！
煮始める。

沸騰させて３分、湯を煮こぼしてまた沸騰させて３分を
苦みがなくなるまで繰り返すんですって。
鍋２つを交互に茹でこぼす、２回目くらいでハジッコ食べてみたら

「苦ーーい」

まだ全然だめだ〜
口の中がしびれるくらい苦いよ！
この作業が大事って書いてくれてたけど、本当だ！
このまま砂糖入れたら大変苦いピールになってしまうにちがいない。

結局５〜６回くらいにこぼしたかしら、、
最初の死ぬ程の苦みがなくなった気がしたのでそこで砂糖を投入。
皮と同じ分量のところ、冷凍保存するつもりなので半量にします。
そして翌朝まで置いておきました。
今朝、しみこんだ水分が出て来たので再び火にかけて
ことこととろ火で煮ては火を止めて冷まして含ませてをひたすら繰り返す。

朝ご飯を作りながら、片づけしながらとジャザへ出かけるまでそれをやって、
帰って来てからまたことことやって、
とうとう煮詰まって来たところでとろ火のまま焦さないように注意しながら
水気を飛ばして出来上がり。




幼稚園へ次男をお迎えに行く前に完成です。
３日仕事になりました。
slowだなあ。




素精糖を使っているので茶色いです。
画像より実物の方がもっと茶色。
食べてみると自然な苦みと優しい甘さ、そしてとっても柔らかいです
甘夏って果肉もほろ苦いから、これくらいの苦みは残っていていいのかな？
ちょっとわからないけどまあいっか。
自分的にはちょうどよい苦みな気がして、はじめてにしては上出来




キラキラ光るこの甘夏ピールで何を作ろうかな。

まずは、ピールいっぱいのパウンドケーキを焼きましょうか。

k o j i k oさん、どうもありがとうね


よい材料があなたのケーキの味を変えます。お菓子材料の店「クオカ」

ただいま

日曜日に旅行から帰って来ました。
実はハワイはマウイへ家族で行ってました。




サーファーには有名なHonolua Bay(ホノルア　ベイ）です。

住んだのはRentalの１ベットルーム、昼は４人で２つのプレートランチ、
朝夕は自炊という生活でした。

私はハワイアンなお菓子を買い食いするのを
密かに楽しみにしていたりしたのですが
そこはアウトドアは我が家族、なかなか買う機会がありませんでした。

それでもスーパーでちょこっと買って食べたりしました。

まずはやっぱり、splendorさんのところで美味しそうだなあと
いつも思っていたチュウィーな本場のアメリカンクッキーを食べてみなくては。





チョコ＆チョコというのもあったのですが、
甘過ぎて食べられないのを恐れ、これはクランベリー。
美味しかったでーす。
１パック家族４人であっという間になくなりましたね。
甘いの大好きな長男も苦手な次男もきっちり３枚づつ食べてましたよ。
思いきってチョコ＆チョコにしてもよかったかも。




これは小さな10cmホールの手作りピーカンナッツタルトの1/4カット。
スワップミートという盛大なフリーマーケットで女の子が手作りお菓子を
売っているのを見つけて買いました。
フィリングは食べてびっくり、チョコレート味、
タルト生地は美味しいパートブリゼでした。

”これはあなたがつくったの？”

”もちろん私が焼いたのよ！”

私みたいだわ！

他にはマドレーヌがありました。




これはインスタントパンケーキMIX、上の子が好きなブルーベリー入りを朝食用に。
水とMIXを混ぜるだけとあったのでお手軽でいいわ〜と焼きながら
よくよくパッケージをチェックすれば、
ARTIFICIAL BLUEBERRYって書いてあります！

何？！偽物ブルーベリー入り？！！

うううう、、、
確かに紫色の小粒な物体は本物のブルーベリーではありませんでした。
でも美味しかったので今回はいっか。
こういうのって日本にはないですねぇ〜
アメリカっぽいなあと妙に納得です。
子供達は美味しいととても喜んでいたのでちょい複雑な母です。




ベトナム料理のプレートランチ屋さんで冷蔵庫に入っていたこれが
目にはいりました。
タピオカのデザート、一緒に入っているのはマンゴーです。
これは文句なく美味しかったですねぇ。
タピオカとマンゴーがプルルンと固まっているのです。
タピオカ粉のとろみで固めたブラマンジェみたいな作り方でいいのかしら。
これはちょっと自分でも作ってみたいですよ！

今回食べたものや、現地でもらったパンフレットなどに載っている
デザートケーキの写真などの中で、自分でも再現してみたい味がたくさんありました。
色々試してみたい味が色々！
私は普段は食べ歩きは全くしないのですが、
食べ歩きをする人って、きっとその美味しかった味を再現しようと
試行錯誤してオリジナルのアレンジレシピを作り出してらっしゃるのかもと
今回ちょっと思いました。

私もチャレンジ、してみようかな。
自分の味覚と記憶にたよったお菓子づくりです。

最後はこれ、シリアルバー。




アメリカってシリアルバー天国なことないですか
色々ありました。
これは箱入りのグラノーラバーで、食感は以前作ったことのある
マクロのグラハムビスケットに似て軽いザクザクなバーです。
マクロではないのでとても甘いですが美味しい。
この前に一本づつで買えるタイプのバーもあって、これは本当に迷う。
その棚の写真をとってきたらよかったです。
ヨーグルトアプリコット＆ホールアーモンドみたいなのを食べましたが
これはどちらかというとねっちり系で、またまたうまし！
ねっとりもがりがりもやっぱり好みみたいで、両方のタイプがありました。

あたしやっぱりバーが大好きだ〜。

実はなぜかハワイ産ではなかったドライパイナップルを
買って帰って来てしまったのだが、
これを使ってトロピカルなシリアルバーを作りたいと目論む私です。


で、今日は超久ぶりにジャザ行って来て気分爽快、やっぱ楽しい。
すっかり日常のペースをとり戻しました。
また頑張るぞ〜

お家のおやつを２つ。

kazukiがカステラを食べたいと言うので焼きました。
ほぼ2年ぶりかも。
何味がいいかと聞いたらうれしそうに

「　黒砂糖　　」

と答えましたが
ストックが３０gくらいしかなかったので残りは素精糖で。
どうもある時からカステラを上手につくれなくなってまして、、、
自分でレシピをアップしていながらここ2年作っておりませんでした。
なので、心して取りかかったのですがぁ、
なぜだかまた膨らまず、失敗

理由がどうもわからん。
先日カステラをつくってくださった方からコメントをいただき、
卵はきめをこまかくするためにわざわざ冷たい状態で泡立てるとのこと、
実践してみましたが、またもや撃沈したというわけ。
とほほ
焼き上がりの高さも今ひとつ、
なによりも冷ましている間にまんなかが萎んでしまうのです。
だれか理由を教えてくださーい。Help meよー！

それでもカットしてkazukiに出したら
「失敗でも美味しいよ〜
失敗のほうがカステラっぽいよ〜
カステラってフワフワしてないじゃん、これでいいよ」
っていうんです。これって喜んでいいの？




この手はkazukiの手なので、やっぱりこのカステラ高さがないでしょ。

でも子供の友達もバクバク食べてくれた事もあり
あの20cm四方の新聞紙型で焼いたものが
わずか１日で消費されてしまったので
やっぱりまた作りたいなあ。
今度こそ成功させたいのだけど、、どうかなあ。

そして最後の一切れを食べながら、kazukiから次ぎなるおやつの指令が！

「カステラで、キャラメルみたいな色の横縞が入ってるお菓子食べたい
から作って！」
「友達のうちででたの」
なんじゃそりゃ
ほんとにカステラかなあ。
和菓子？
どうもしましまが入っている、と大きさしかわからない。
題名にも書いたけど、どうやらバウムクーヘンのことらしいんですよ。

つくったとないけど、作ってみたかったし、私も食べたいから
早速今日の午前中に挑戦〜
レシピはネットで検索しました。
バウムクーヘンはアウトドアで焚き火の火であぶりながら焼くレシピ
が多いようなのですが、
フライパンで厚焼き卵のように巻いていく作り方発見



これで直径７cm、長さは２０cm程、木の幹みたいでなかなかよいよい。
ちょっと最後の一巻き分の生地が厚かったようで、ひび割れたのが残念です。



しっとりしていて、うん、バウムクーヘン。
かなり私が気に入りましたけど。
これはまた作ってみたいです。

作らせてもらったレシピはこちらにのってます。http://3stepcooking.blog43.fc2.com/blog-entry-201.html

よい材料があなたのケーキの味を変えます。お菓子材料の店「クオカ」

結局ＰＣはリペアセンター行き、見積もりしてもらって修理になりそうです
起動はするので多分画面が悪いのだと思われるのですが、
その部分は部品代としては最も高額なのだそうです。
キャー見積もりが怖〜い

そして先日予告しました週末の記念日ケーキは私の思い違いで
画像のアップロードをしていなかったのぉ、、
待っててくれたＳｈｉｈｏちゃん家の皆様ごめんね、、、
あとでできたらまたアップしますのでまっててくださーい。

そしてここ暫くは別のＰＣからのアップです。
メールでの連絡は暫くできないのでごめんなさいね〜


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

気を取り直してと、、、先日図書館から借りてきた本の中から、
「食べたいお菓子に付箋をつけてね〜」と子供たちに頼んだら、たくさん貼り付けてくれたので
おやつにいくつか作ってみました。

まずは＜プレゼントしたいナッツとドライフルーツのお菓子　小山律子著＞から
アッキーがお友達の家に遊びに行くのでおやつにお持たせするのに
ドライフルーツの和風カステラを作りました。
彼のリクエストでもあったのでちょうどよい。


おおお〜
画像が超でかい、ごめんなさいね〜
卵に黒砂糖を入れてしっかり泡立てて、レーズン、オレンジピール、ドライクランベリー
を入れて蒸しただけ
思い立ったらすぐにできあがる、おやつはこうでなくっちゃぁ
ずっと引き出しにしまって使わなかったかわいい小ぶりのパウンド型に入れて。
三つ持って行ってもらって私が一っツお味見

とにかく素朴
油脂なしなのであっさりしているけど、ドライフルーツと黒砂糖の甘さで十分。
簡単蒸しカステラは中を変えて色々な味が試せそうです。


もうひとつ黒ゴマのパチディダーマ
この名前はなんだけど、、、ｋａｚｕｋｉが付箋を張ってました。



ようは、、黒練りゴマ入りのほろほろクッキーでゴマ入りホワイトチョコガナッシュを挟んでいるのです。
これも美味しかったよ〜
ガナッシュは挟まなくてもいけますが、ゴマとホワイトチョコって意外や意外にあいまする。

新鮮な組み合わせ。

これは＜ジャパネスク　スイート・カフェ　祐成　二葉著＞にのっていました。
この本のお菓子、意外な素材の組み合わせがとっても面白くって、
あとでレシピたくさん書き写さなくっちゃ

ｋａｚｕｋｉはこういうほろほろっとやさしい食感のお菓子が好きです。
ばっちり彼好みでしたね。
ただ、、「クッキーで挟んでいるんじゃなくてクッキーを二つくっつけてるじゃん！」ですって。

はい、確かに



そうそう、先週の土曜日にアッキーの幼稚園のお遊戯会があり、
月曜日がお決まりの代休でした。
ふたりで仙元山にどんぐりを拾いに行って、お昼ご飯を藤ちゃんで食べました。
葉山へ引っ越して来て３年、気にはなっていましたがまだ入ったことはありませんでした。
３年間ためらってためらって、やっと入りましたよ。
ローゼンの前にあって、夜は飲み屋、お昼はお食事処。
中は外から想像できる通りな感じ、おばちゃん二人で揚げ物してて、
昼間からよっぱらったおっちゃんがいくら突っついててちょっとひるんだ。
でもちょっと怖い顔のおばちゃんも口を開けばやさしかったよ〜
昼の定食はおかず一品にご飯お替り自由、汁物に香の物、小鉢付でなんと５００円。
今時安すぎ！
ぼうやは食べれんだろと声をかけてくださったのでお言葉に甘えて
定食ひとつで頼みました。
選べる一品は揚げ物かお魚で、その日はぶり大根でしたのでそっちに。
で、出てきたのがこれだよ＝

画像をクリックしてくれると大きくなって迫力よ〜
[emoji:v-405］ご飯は超大盛りだし、
ええ？！　おばちゃん、揚げ物ついてるよ？！

「おまけ」

く〜、粋なはからいがなかせるぜおばちゃん！

よっぱらいのおじちゃんもアッキーに話しかけてきたりで
楽しい美味しいお昼の時間でした〜

おなかのすいたお昼ご飯にはお奨めでっす

生活クラブで楽しみにしていた紅玉が届きました。
幼稚園が一緒の近所の仲間とグループ購入をしているので
箱で買うことが出来るのがお菓子を作る私にはとってもうれしいです。
早速リンゴ好きの長男と食べてみたら、今年は当たりですね
身が締まっていて美味しい！
去年は何回かとったけれどほぼ全部芯が黒くて美味しくなかったの。
なのでこれはうれしい！
そうすると風邪をひいているからあまり外出したくないのを口実に
昨日は一日なにか作ってました。
まずはジャム。
減農薬栽培の紅玉、皮ごと煮ています。



素精糖をリンゴの重量の４０％加えて煮詰めただけ。
これ、私にはかなり甘いのですが、
家族にはなぜか大人気。
朝食に食後にとパンにどっさりのっけてぱくりといってます。
もともとジャムとかはちみつとか大好きな我が家の男性陣、
りんご10個使って７ビンできましたがもう月曜日の時点で半分ない！
すごい速度で消化されていってます！！

家族全員風邪っぴき、日曜日のおやつのリクエストは『リンゴプリン』
早速出来たジャムを入れるだけの大きな器でつくるシンプルプリンを1.5倍の量で作りましたよ。



かなり色がこゆーいですね。
味の方も濃かったでーす
ジャムを入れるので砂糖は１／２cupしか入れてませんが、
カラメルは倍量にしたのです。
しかもかなり焦して苦ーい。これは完璧に夫の好み。
ジャムからも糖分が出て甘ーい。
それでもあっと言う間に残り僅か。
でもアッキーはプリンほとんど食べないし、私もダイエット中だから、
おいおい、君たち、甘いものとり過ぎでしょうストーップ
体が欲しているのかな？

そして『リンゴのシフォン』も焼きました。
これはハロウィーン前にもう一度あの花型で焼いておいてみたかったから。
そしてメレンゲをもう一度確認したかったから。
もう一度焼いても満足のいく焼き上がりになってくれるか、、、、
＜シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ　小沢 のり子著＞のレシピどおり
まずは紅玉を皮と実に分けて、実は５mm角のサイの目切りに、
皮はみじん切りにして少量の砂糖を加えて煮ました。


紅玉２個分です。
20cmの分量で花型が２台焼けるので１台にりんご１つ分入ってまーす。
カボチャの時と同じく
卵黄生地、メレンゲの順に用意して混ぜていきます。
焼き上がり〜

やった〜焼き面縮みなし〜

そして型出し、最初からシフォンナイフを駆使して慎重に。
１台目、底を外してない花びらがあったらしくちょっとはがれる。
２台目はもと慎重に、、、
なんとか見れる感じに外せました。下のやつです。
これは「いつもブログを見て食べたいなと思ってるよ」と言ってくれる遠方の友人へ
夕べクール宅急便で送りました。


かぼちゃの時より底面と筒面がもろく難しかったです。
水分が多めの生地だったのか、焼きが少ーし甘かったのか、、
翌朝もう一つの方を食べました。


ピンク色のりんごが全体に散らばっていて可愛い
そしてしっとりふんわり優しい甘さでやっぱ美味しい♪
花びら一枚分をカットしていただきましたが、
もうちょっと食べたいなくらいの量ですね。

よい材料があなたのケーキの味を変えます。お菓子材料の店「クオカ」


今日の午前中、実は、フフフ
『アメリカンアップルパイ』を焼いてみました
毎年アップルパイが好きだから焼いてとお友達が言ってくれるのですが
子供の好きなプチアップルパイしかほとんど焼いたことがなく、
あの折り込みパイを作る自信もなく、、、
で、一念発起というか、紅玉ちゃんが呼んでると言うか、
簡単な練り込みパイのアメリカンアップルパイを焼いてみようかなと。
しかもすんごく美味しいやつを！
そして今日の一作目、まだほんのり温かいやつを子供とおやつに
いただいたのが、
激うまなんですけど！

でもね、パイのふち処理の仕方とボリュームがいまひとつ。
もうちょっと改良してみますね。
多分次回アップは『アメリカンアップルパイ』製作レポートでーす。
夫も実は『アップルパイ』が好物で、
中がネチョッとしたやつが食べたいってずっと言われてたの。
あのマクドナルドのアップルパイの中身がちょっとそう？
あのとろ〜り、ねっとり、でも紅玉の甘酸っぱさの残ってるやつね。
ああ、注文が多いこと！
でもそれが出来そうです。

先日お会いした工房 上碗空（うわんそら）さん、このブログでは何度かコメント頂いているのですが
お目にかかるのは初めて！

実は夫の古い友人。
このブログのURLを年賀状で知って覗いて下さったのがきっかけです。

陶芸をされている方ですと書きましたが、
兵庫県を中心に年間通して個展やグループ展などをしてられ、
今回も、東京のギャラリーに作品を納品がてら
こちらまで足を伸ばして会いにきてくださったと言うわけ。

そして目的はもう一つ、
夫が注文していた”灯り”ができたので持って来てくれたんです。


ダースベイダーのような感じでという夫のな注文に見事に答えてくださってます！！

暗くなってから灯すとこんな感じ。
南天の実と枝葉が浮かび上がります。

素敵でしょう。
部屋に間接照明があるとなんだかそれだけで雰囲気がぐっとよくなります。

そしてお土産に試作品の風鈴を頂いてしまいました。


今日、早速軒先に金具をつけて吊るしたところ
風に吹かれてガラスのものとはまた違った素朴な音色を出してくれてます。


あと、ケーキを是非持って帰りたいとおっしゃって下さっていたので
前によく焼いていた『アールグレイショコラ』を超久しぶりにつくりました。
お好きなのがチョコレート、バニラ、紅茶味、
和物は苦手、あとは果物はなんでもということだったの。
果物はマンゴーロールを召し上がっていただくつもりだったので
持ち運びの面と衛生面を考えてこちらにしました。


しっとり柔らか仕立てのガトーショコラにアールグレイの茶葉と紅茶液を入れてます。
そしてソフトなセミドライイチジクを中と上にトッピング。
食べるとふんわりアールグレイが香り、ぷちぷちとした歯触りが珍しい
大人っぽいガトーショコラです。

夜行バスで持ち帰られるので（かなりタフなお方！！）
梱包をどうしようか、、
駅まで迎えに行く前に思いつき、商店街の中の籠を売っている
酒屋に立ち寄り竹籠を入手しました。

入れ子になっています。
３つで６８０円。

真ん中の大きさの籠にぴったり入りました。
なかなかよいのではない？
ケーキは直径18cmです。
和物の籠なのでどうかとちょっと不安がありましたが良い感じ。
これで途中で壊れてしまう心配はありません。
そして、籠はまた使っていただけます。

残り２つもまた何かに使えるわ。

私もかなり元気な人だと言われることが多いのですが、
お会いしてびっくり、
頂くメールやコメントのやさしいふんわりした文面から受ける印象とは少し違って
工房 上碗空（うわんそら）さんは多分私の上をいくパワフルさ！
パワフルさと大人な優しさという、相反するものを両方もってらっしゃる。
たくさん刺激を頂きました。
そして一緒にグループ展をしようと意気投合した時に握りあった手は
とってもふっくら温かくってやさしかった。
楽しい企画がいくつも飛び出しお互い時間がなくって
あっという間の３時間、本当にホントにあっという間でしたね。
さあ、動かなきゃ。
企画を是非実現させたいわ。

そうそう、
工房 上碗空（うわんそら）さんは上の’灯り’などの他に日常使いの食器もたくさん
作ってらっしゃいます。
HPがあります。URLはこちら〜
私もケーキ用の大皿を将来お願いするつもり